元宵节到来，上海七宝古镇里的七宝老街汤团店更显火爆，即使申城一周来天公不作美，但接踵而来的食客和外卖订单还是让店长郑长江忙得停不下来。和他的采访也因为不断涌入的订单和食客咨询一再推迟，因为生意实在“太火了”。

七宝老街的汤团名声在外，在老街短短几步路上，就有3家门店，即使这样，每一家店门口都排着队，来来回回进出搬运材料的店员需要穿过人群。“这几天一直在忙，堂食的、外卖的，每天能卖出上万只汤团，晚上也要包装、发货。”郑长江告诉记者，从春节开始，店里的生意持续火爆，预计将在元宵节前一天达到顶峰。为了应对客户需求，老街上的40名店员轮班工作，3家门店中两家负责堂食经营，一家店则专门用于负责订单发货，但仍显人手不足，“有个人订单，也有团体订单，最多的有一家企业买了3000只汤团。”

来自重庆的郑长江2005年开始在七宝学徒做汤团，当时，初到上海的他还不太能接受肉馅儿的汤团，现在也慢慢改变了。如今，七宝汤团店主打的产品有鲜肉、芝麻、菜肉、豆沙、三鲜等9种口味，不同的品种皮子厚度和重量都不同。

作为管理者的郑长江，也看到了七宝汤团长盛不衰背后的秘诀，“这些年，我们的口味也在根据大家的需求改变，比如馅料的甜度在降低。”但是，有一些传统依然保留了下来，如坚持使用现磨的糯米粉。“虽然时间在变化，但是大家对传统节日和小吃还是有着记忆和期待，这也是传统味道的吸引力所在。”

2005年，七宝镇总工会在老街上成立区域工会联合会，郑长江和店员们也在元宵节前收到了一份来自工会的慰问礼品。“每年这时候都是最忙的时候，能有人来关心我们，感觉挺高兴的。”