一杯牛奶，如何从一滴生乳蜕变为蕴含科技力量、滋养万千家庭的营养佳品？这背后，隐藏着怎样的科研攻坚与工匠精神？近日，申工社、劳动报“职工明星会客厅·就是‘匠’厉害”直播栏目走进光明乳业研究院，由全国劳动模范、光明乳业研究院主任、乳业生物技术国家重点实验室主任刘振民博士担当“科技导游”，带领广大职工网友开启了一场以“一杯好奶的诞生”为主题的深度探秘之旅。

在近一个半小时的直播中，刘振民及其团队揭开了乳业前沿科技的神秘面纱，讲述了他们将一项项“卡脖子”技术转化为百姓餐桌美味的动人故事。

解密“菌种”到“餐桌”的闯关之旅

“今天的直播间不在演播室，我们要去给刘博士‘出难题’！”随着主持人的一声开场，这场别开生面的直播正式拉开帷幕。整场直播以“一杯好奶的诞生”为主线，从神秘的“菌种宝库”出发，一路探访斑马鱼实验室、牛奶与酸奶研发中心，最后抵达功能奶粉及特殊医学用途食品的研发前沿。镜头扫过，实验台上整齐摆放着各类菌株转化产品，瞬间点燃了观众的好奇心。

走进被誉为“中国乳业最强大脑”的菌种库，主持人接连抛出“有没有能助眠的益生菌”“能不能做一款抗氧化的酸奶”等略显“刁钻”的问题，刘振民却从容接招，娓娓道来。他生动地讲述了科研人员如何像“选秀”一样，从上万株菌种中层层筛选出ST-Ⅲ、长双歧杆菌长亚种BD3150等“优等生”。一旁的研发人员也现场解答了“如何筛选优等生”“未来益生菌聚焦哪些新功能”等网友关心的问题，还顺便揭秘了莫斯利安酸奶背后的核心技术。

来到斑马鱼实验室，这个特别的“鱼类房”让网友们大呼新奇。科研人员解释道：“斑马鱼与人类基因同源性高达87%，是研究肠道健康、免疫调节的理想模型。”这一跨界融合的研究思路，让观众直观感受到了乳业科研的前沿与深度。而在牛奶实验室，研发人员从原料配比、工艺创新等角度一一拆解，生动展现了光明对消费者需求的精准把握。

进入功能酸奶与奶粉研发区，直播迎来了高潮。谈到10.0如实发酵乳时，研发人员分享了开发过程中的技术难点与创新突破——如何在无添加的前提下，实现高蛋白与醇厚口感的完美平衡。当话题转向功能奶粉，科研人员、上海工匠苏米亚详细介绍了一款面向老年人的“优加益固”奶粉，并透露光明乳业正在积极开展特殊医学用途食品的研发。

把“卡脖子”清单变成科研攻关清单

“把论文写在产品上、研究做在工程中、成果转化在企业里”——这是刘振民深耕乳品科研二十余载始终践行的理念。

师从我国乳业科技奠基人骆承庠教授的经历，让他深刻理解了科研必须扎根一线、解决实际问题的真谛。“老师始终把解决实际问题作为自己的主攻方向，坚持在奶业一线做科研。博士阶段，他已经七十高龄，仍然带着我全国各地考察工厂，解决生产中的问题。”刘振民说。

面对我国发酵乳核心菌种长期依赖进口的“卡脖子”困境，刘振民带领团队迎难而上。他深知，发酵剂和优良益生菌是发酵乳制品生产的技术核心，过去主要依赖进口，严重制约了我国发酵乳产业的自主创新及可持续发展能力。如今，光明乳业已建立起国内乳品企业最大的菌株资源库——库存菌株达到10000株以上，拥有专利保藏的菌株52株。他们还建立了新的奶酪用菌筛选体系，初筛可用于奶酪的菌株960株，主持开发了耐高温再制奶酪、马苏里拉奶酪碎等产品。

多年来，刘振民主持了“十四五”国家重点研发计划生态型发酵剂课题、“十三五”国家重点研发计划乳品安全项目、“十二五”国家科技支撑奶酪课题；主编《益生菌新技术与应用》等著作，获授权国际发明专利10件；成果获国家技术发明奖二等奖1项、上海市科技进步二等奖3项。从75℃巴氏杀菌工艺的探索，到乳铁蛋白、免疫球蛋白等活性物质的保留，再到自有菌株的产业化应用——他带领团队将一项项科研成果，从实验室端上消费者餐桌。

打造乳业创新的“国家队”与传承地

作为我国乳品行业唯一的“乳业生物技术国家重点实验室”负责人，刘振民不仅是科研攻坚的带头人，更是团队领航者。

直播镜头扫过实验室，不仅有传统的农学、微生物学专家，更引入了合成生物学等前沿领域的青年才俊。刘振民介绍，多学科交叉融合，是实验室建设的重要方向。团队将目标瞄准世界乳业的科技前沿，正积极开展具有学科交叉和技术创新特色的乳业相关科学研究，支撑并引领中国乳业进入国际领先水平。

一项项科研成果，转化为营养美食。从75℃巴氏杀菌工艺探索实践，到乳铁蛋白、免疫球蛋白等活性物质引领行业发展，再到光明自有菌株产品问世。其中，Jcan国家专利金奖菌株的酸奶，将中国专利金奖的菌株植物乳杆菌CCFM8610成功应用于研发生产，该成果荣获国家技术发明奖二等奖。

而刘振民自己，至今仍保留着学生时代跑工厂、逛市场的一线习惯。“做什么往往比怎么做更重要，作为负责人，要对学科的发展作出判断。”他常说，“食品关乎着人民健康，让科研成果端上餐桌、造福百姓，我们的科研才真正有意义。”