手机扫码，只要1分钟，一杯热腾腾的美式咖啡就出现在了取餐口。瑞星咖啡1月8日宣布，将在今年推出无人咖啡机“瑞即购”和无人售卖机“瑞划算”，精耕无人零售。有咖啡专家表示，无人咖啡机的出现，将对现有咖啡门店进行有益的补充，但是要想以此替代门店，恐难以实现。

1分钟出餐，24小时服务

蓝色的机器，大约有2米高。记者看到，此次瑞幸咖啡推出的无人咖啡机设有一块大屏幕和一个扫码口。消费者通过手机扫码下单后，只需要扫描一下二维码，机器就会进入“工作”状态。短短1分钟，一杯咖啡就会出现在机器的取餐口里。打开小门，取出的咖啡还是热的，和在门店取到的没有差别。

瑞幸方面表示，“瑞即购”采用的是瑞士Schaerer咖啡机、WBC大师精心拼配的IIAC金奖咖啡豆和安佳品牌的鲜奶，产品品质和口味达到与瑞幸咖啡门店相同标准。

瑞幸咖啡首席执行官钱治亚指出，这款机器将实现24小时工作，满足全时段的咖啡消费需求。今年，无人售卖机将会大面积的铺开，覆盖办公室、校园、机场、车站、加油站、高速公路服务区和社区等各个场所，并和现有的瑞幸门店网络相辅相成、互相补充。目前没有数量的目标，但是“越多越好”。

而同步推出的无人售卖机“瑞划算”则可以让消费者“线下买到电商价”。瑞幸咖啡通过与全球产品供应商的深度合作，大规模采购和定制化获得优惠的采购价格，使客户在享受到无人售货机便利的同时，还可以享受到电商的低价。

咖啡机运维成本不低

钱治亚表示：“瑞幸咖啡的无人零售、线下门店和电商渠道，组成了瑞幸咖啡全渠道的自有流量体系。同时，瑞幸以高品质、高性价比、高便利性的品牌价值正成为广大客户广泛接受的时尚快消品牌。”

高性价比、高便利性，就是无人咖啡机的核心卖点。对此，上海市食品协会咖啡专业委员会主任王振东表示，无人咖啡售卖机并非全新的业态，但是此前行业内并没有十分成功的案例。区别于“天使之橙”这样的鲜榨果汁机，咖啡市场一方面已经拥有大量的实体店，另一方面，现制现售的咖啡需要用到乳制品，涉及的食品安全要求将非常高，这也意味着机器虽然“无人”，但背后的运营成本并不低。

“比如机器的投放场所环境，机器内的温度管控、清洁要求。”他指出，乳制品属于易腐食品，根据规定不能有残留，接触乳制品的管子，也需要及时清洁。“这样算来，一台机器可能一天都需要多次清洁。“一个人工，一天能负责5-6台机器就不错了。无人售卖机背后看不见的成本也挺高的。”

咖啡市场进入存量竞争

数据显示，瑞幸咖啡的直营门店数目前已经达到4507家，成为了中国最大的咖啡连锁品牌。同时，其累计交易客户数也已超过4000万。钱治亚透露，除了上海之外，瑞幸在全国各个地方的门店数量都是第一，只有上海是第二。

在王振东看来，虽然咖啡市场仍然保持着每年10%－12%的销量增长，但是整体而言，已经进入了存量竞争的阶段。好的区域位置也意味着更高成本的投入。过去的1-2年，由于大量的补贴，咖啡的客单价还在下降。未来，咖啡市场的品牌集聚度将进一步提升，客单价逐步趋于稳定。

王振东认为，此次新推出的无人咖啡机模式类似于全家便利店的咖啡，同样以便捷和性价比为核心竞争力。但是与此同时，抛弃了门店带来的消费体验。“从数据看，全家的咖啡在2019年的销售情况并没有达到预期，只完成了翻番目标的一半，这说明市场需求虽然存在，但远没有想象中的那么大。另一方面，罐装的咖啡饮料也对这种模式造成一定的竞争。”他认为，无人咖啡机是对现有模式很好的一个补充，或可以服务更多商务楼宇等商务人群。

“瑞幸的出现，当然对于现在的咖啡市场影响很大。星巴克等咖啡巨头也在调整自己的策略，比如推出了外卖等服务。”他指出，数字化将成为未来市场竞争的趋势。更优的消费体验和更高效的资本运用，将是竞争的关键。