距离中秋节还有一段时间，香气四溢的现烤月饼已经“顶高温”抢先开售了！劳动报记者在南京路步行街看到，新雅、泰康、沈大成、第一食品、真老大房、三阳南货店等一众老字号已提前开售以鲜肉月饼为主的现“烤”月饼。从早晨9点半开始不间断排队，人多时需要排上2小时。

现吃现烤高峰排队2小时

劳动报记者在南京东路上的新雅粤菜馆前看到，排队分为两路纵队，一路通向广式月饼柜台，一路则是为了现做现烤的鲜肉月饼。上海人吃鲜肉月饼讲究“现吃现做”，刚出锅时的鲜肉月饼热气腾腾，层层的酥皮包裹着鲜美多汁的肉馅，烤一轮月饼大概需要半小时左右，为了能吃到最佳口感的月饼，食客也是不惜排队等待。

“早上9点半就开始排队，高峰时要排上2小时。”工作人员说，部分食客趁着早晨未营业就来排队，只为避开客流“高峰”。上海市民对现烤月饼的执着，可谓是体力和意志力的双重考验。

提起现烤月饼，“小鲜肉”是沪上老字号的主打。层层手工制作的酥皮，经过反复揉叠，用猪肉起酥，面油水配比精确到5:1:2。鲜肉馅肥瘦比例在3：7，月饼层次分明，咬开一口汤汁鲜甜浓郁。

南京路一天卖出上万只

南京路上的鲜肉月饼销售就像天气一样火热。“鲜肉月饼一天保守估计销售逾1500只。”新雅相关负责人透露，以往，一年月饼季，新雅可销售120多万只鲜肉月饼。

而时令的“腌笃鲜”特色现烤月饼，在新雅，一年“腌笃鲜月饼”销售也达到74万余只。鲜肉、咸肉、笋丁颗粒分明，将温热鲜美的汤汁浸润酥皮在嘴里荡漾开，汁水涟涟，回味是满口的鲜香。由于手工工艺繁复制作耗时费力，所以腌笃鲜月饼产量有限，高峰时期每天只能限量供应。

“牛肉是新口味，主打还是鲜肉。”而在南京路上泰康食品门店，一天鲜肉月饼的销量达到了4000余只。

长长的队伍同样出现在第一食品商店门口。今年第一食品商店的现烤类月饼达到了数十个品种。数据显示，8月份至今，平均每天卖出3600只，其中主打的黑毛猪鲜肉月饼每天要卖掉1500只。其他口味如牛肉、螺肉、鲍鱼、榴莲等合计达到2100只。

粗略估计，包括泰康、新雅、第一食品、真老大房、沈大成等一众南京路老字号在内，一天的现烤鲜肉月饼销售量可达上万只。以一只月饼鲜肉馅心60克左右，相当于消耗0.6吨猪肉。

鱼肉鹅肝入馅同样受宠

“最近这几年研发的腌笃鲜月饼、蟹粉鲜肉月饼、芝士大虾月饼、烤鸭月饼，深受消费者喜爱，赢得了很好的口碑。这就给了我们一些启示：并非做工越高级、‘含金量’越高、卖相高大上的产品就一定会赢得更多消费者的芳心。”新雅行政总厨黄任康说。

劳动报记者注意到，除了“鲜肉”入馅，今年，新雅进行大胆创新，新增的三款现烤月饼，采用了鹅肝和鱼做主角，口感口味都有很大的区别。新推的藤椒鱼月饼、芥香金枪鱼月饼，都主打将鱼融入现烤月饼馅芯。选择鱼刺少、肉质嫩的巴沙鱼添入藤椒鱼月饼中，再结合年轻消费者喜欢的麻辣味，来丰富整个月饼的口感。

“不断创新才能吸引年轻客群，体现老字号创新力、存在感的利器。”黄任康说。

沪上老字号频频推新

除了南京路上老字号以现烤月饼先掀销售高峰外，沪上光明邨、松鹤楼、杏花楼等一众老字号，则是从现烤到苏式、广式，从散称、简装、到盒装，频频推陈出新。

据悉，今年，光明邨推出了一款全素现烤月饼——牛肝菌菌菇月饼。用光明邨大酒家经理项开宇的话来说，新品的推出是想让顾客多一种选择。而老字号杏花楼今年将携手故宫发布联名款月饼。

而今年春风松月楼月饼所走的路线与往年大为不同，不但“穿”上了旗袍，还是一款“有故事”的月饼。月饼口味里，除了有经典的百果、豆沙、椰蓉以外，还有一款素肉松，记者品尝后发现，其无论是颜色还是口感都与真的肉松非常相似，让人丝毫想象不出这竟然会是以芸豆做成的，可见松月楼做净素的“百年功力”。新品馅心还新添了诸如柠檬百香果、红酒蔓越莓、黑芝麻、炭烧黑咖啡等新潮口味，体现“有趣的灵魂”。

老字号松鹤楼的月饼口味多达12种，不止有蛋黄莲蓉、金丝肉松、八珍苔条、松鹤五仁等经典口味，还有奶黄流心、玄米抹茶、麻油椒盐、芋泥蛋黄酥等年轻化的新口味，涵盖了苏式，广式，桃山皮，台式四种月饼类型，让人一次性品尝到来自多个地域的中秋美食。