老字号集聚的豫园商圈，是沪上市民逢年过节必去游玩的“打卡”好去处。随着新年倒计时，一天三次消毒、坚持防疫不松懈的同时，豫园老字号也纷纷拿出各自看家本领。刀鱼馄饨、盐池滩羊、鲍鱼小笼馒头……这些新年新味道逐一“上新”了。

“请戴好口罩，出示随申码，体温也量一下……”在绿波廊内，入口处检查是否佩戴口罩、随申码并测量体温，只有全部合格才能进入店内就餐。服务员表示，近期来店的顾客都会很自觉的配合餐厅的各项防疫检查，“口罩都戴得牢牢的。”在公筷公勺成为就餐新标配的同时，餐厅的各项防疫措施也已与时俱进。现场可见店里新增了废弃口罩专用垃圾桶，专门用于处理污损、破损等废弃不用的口罩，并且会定期对其进行消毒。

“所有进口食品都要追根溯源、索证索票并单独成档，店里还配备了专箱用来存放消毒后的进口食品，全部都要消毒后方可入库。”据绿波廊副总经理王时佳介绍，他们除了做好基本的防疫措施，比如全员核酸检测、每日量体温、清洁消毒等以外，还针对进口食品制定了一系列严格的防疫措施。除此以外，门店还严格执行全面消毒的要求，消毒范围除了大堂、包房、走廊、楼梯、扶手、卫生间等区域以外，还囊括了后厨工作台、冰箱等工作区域，并做好一日三次的消毒记录。“防疫措施每天都不松懈。”

在推行严格防疫措施的同时，市民们品尝新春美食的热情不减，沪上餐饮老字号们也在食材方面下足功夫。如作为南翔馒头店的“拳头”产品，小笼馒头在六代非遗匠人的手里已然研制出了许多让人耳目一新的新品种，经典有之，“网红”亦有之。冬季新品“山珍白玉鲍鱼小笼馒头”，光听名字就已让人馋涎欲滴。

豫园南翔馒头店的第六代非遗传人游玉敏介绍说，这款名字听起来十分“高大上”的小笼馒头馅芯非常丰富，包括鲍鱼、萝卜、豆腐、菌菇等食材，种类有六七种之多，一笼里含2只小鲍鱼。而这些看着不太搭的食材要如何做到“好吃”，就十分考验师傅们的功力了。“研发的时候要不断调整各种食材的配比，因为食材（品种）很多，所以要一次次试，一样一样地调整，再一次次地尝，直到我们所有人都觉得好吃了，才可以上市。”她还透露说，百联世纪分店也将在近期推出重蟹粉小笼馒头等在内的数十款冬季新品。

冬吃羊肉是民间的一大食俗。绿波廊的菜单里，“羊肉”显然占据了冬季时令菜单的“C位”：青蒜红焖盐池滩羊羔、香茜爆炒盐池滩羊肉里脊、白切羊羔肉。既有红焖又有爆炒，还有原汁原味的白切，做法可谓花样繁多，体现出了老字号扎实的烹饪功底。