步入虹桥路上沪上首家AI社区食堂，开启AI智能模式点单，让“机械臂”为食客下一碗地道的上海本帮大排面。在张江工作，清晨可通过小程序“叮咚早上好”，实现“线上下单，到店取餐”。盒小马、逸刻旗下的网订柜（店）取的早餐品种不断优化，早餐驿站模式加快复制推广……

劳动报记者从市商务委获悉，最新出炉的上海早餐民心工程半年成绩单显示，上半年上海全市累计新增早餐网点1550个，网订柜（店）取数量同比增长近两倍。未来，上海还将加大补盲点力度，解决薄弱区域早餐供给不足问题。

沪网订柜（店）取网点数

同比增长近两倍

产业园区，上班族可通过“便利店+早餐服务”、无人餐车、流动餐车等方式方便购买早餐。劳动报记者注意到，根据市商务委最新披露的上海早餐民心工程半年数据显示，上半年上海早餐工程网点布局不断优化，完成目标数，全市累计新增早餐网点1550个，其中，复合门店累计743个、网订柜（店）取网点累计增设1055个。

其中，网订柜（店）取网点数与去年同比增长近两倍，早餐网订店取订单量与去年同比提升40%，网订柜取入柜量同比上升30%。

据初步统计，今年新建的早餐网点每日新增约30万人次的早餐服务。

“目前，逸刻早餐网点突破140家，覆盖范围逐步覆盖商务楼宇、产业园区、医院、轨交特通等区域，并进一步向老旧社区等薄弱区域延伸，扩大服务覆盖群体。”逸刻相关负责人透露，早餐店可提供130余款商品，流动餐车可提供70余款商品。西式早餐增加了现烤60秒吐司，现场烘烤新鲜热乎，顾客还可以自由选择肉松、里脊肉、煎蛋等不同口味的内馅，自由组合，选择丰富。

除了盒小马、逸刻等已有的网订柜（店）取模式，虹桥路上的AI社区食堂，也采取了在网订柜取区，采用智能温控及远程监控系统，具备高温杀菌、智能恒温设定的功能，能实时掌握取餐柜状态，杜绝空置耗能。出餐取餐无接触，餐格独立无交叉，错峰取餐免排队。门前还有一台智慧小吃机，可24小时现制现售，扫码下单，立等可取。

“以AI社区食堂所在的长宁区为例，2021年新增‘长宁民心早餐网点’37家，其中已新增‘网订柜（店）取’功能早餐点达14家，数字化升级极大地满足了城区市民忙碌的晨间就餐需求。”市商务委服务业处负责人表示。

早餐驿站模式加快复制推广

将逐步优化线上订餐功能

今年，龙神、百佳好等早餐驿站模式在闵行、青浦、金山、嘉定等区加快复制推广，每日可为近2万人次提供早餐服务。

“‘龙神好好吃饭’早餐驿站目前已经在闵行区的浦江镇、颛桥镇、莘庄工业区、吴泾镇、马桥镇完成了近50辆早餐驿站、2个社区餐厅的放置和运行。”龙神食品集团负责人透露，龙神计划以每月15-20辆的早餐驿站铺设和运行，到年底之前完成100-150辆左右点位布局。

据透露，该早餐驿站基本可覆盖闵行区的东部：浦江镇、浦锦街道。闵行区的南部：江川街道、吴泾镇、马桥镇、颛桥镇。闵行区的中部：莘庄工业区、梅陇镇、莘庄镇、七宝镇。闵行区北部：华漕镇、新虹街道。从下半年起，向其他区及区域进行早餐驿站和社区餐厅的铺设。布点位置主要以社区、大居门口、产业、工业园区、写字商务楼、学校、医院、交通枢纽为主。

“早餐驿站日常供应品种从原来的近50款，增加到近60款，以及5款左右的季节性产品。并不断丰富产品库，目标达到100+sku，其中自制类产品约占20%以上。”龙神方面透露，供应早餐主要有六大类产品（含面点类、饼铛类、特色小食、粥羹类、乳饮类、西点类产品等），产品的口味更多样，更丰富了。周边的白领还是比较喜欢中式包子、咸粥、自制饼类、豆浆类产品。“一份早餐大概在5-7元。早餐基础产品如菜包1.5元，肉包2元，豆浆1.5元。比如：1个肉包+1杯菜粥+1袋豆浆仅5元。”

“今年，我们会对产品的口味和品质再次升级，推出市民喜欢的网红早餐产品，逐步优化线上订餐功能，让市民更便捷，更满意。”龙神方面表示。

AI物联网

开启智能供餐

“130平米的空间虽然不大，但店堂内设置了6个功能区。选品、取用，都是智能模式。一碗地道的本帮大排面，让‘机械臂’来为食客下。”上海熙香艺享电子商务有限公司CEO李明看来，做出上海乃至全国首个AI社区食堂纯属偶然，但团队的愿望，是希望从精选早餐开始，让一日三餐至夜宵，价格亲民、品尝的过程却有趣味。

自助生产区可以烹饪1000多道菜品，效率高，烹饪结束后，无人机械臂会将餐品放入菜盘，供用餐者自助取餐。“机械臂”就处于无人面档区，智能“感知”订单后，自动烹饪，从一碗光面到淋上浇头，仅需花1、2分钟，浇头的品种则有十多种。早餐实现自主结算，用餐者通过AI识别智能结算台自助进行菜品识别、菜品价格计算后，在银联收银台上进行支付，支付方式涵盖人脸、刷卡、扫码、数字人民币等。

“早餐约有30款精选，以中式早餐为主，西式早餐为辅，覆盖鲜奶、面条、粥、健康谷物等。”李明说，中西融合、营养均衡的早餐选品，价格则相对平价。“四大金刚”控制在2、3元之间，网易未央精选黑猪肉包等蒸点售价在2至4元之间，另外食堂还推出了8元、12元、15元三种价位的健康套餐（套餐包含粗粮、豆制品或牛奶等饮品、各式蒸点等）。

“线上轻餐饮”

扫描办公场景早餐盲区

每天早晨，在上海张江高科技园区工作的白领刘先生通过“叮咚早上好”小程序，提前在手机上预定好早餐，到了办公楼大堂就能当场自提。通过“新零售+早餐服务”等方式解决上班族早餐难题，如今，“叮咚早上好”布设在张江光大园办公楼宇的早餐网点，可服务3000多名员工。

“8元吃饱，10元吃好。它支持‘线上下单，到店取餐’，不用排队，更加满足我们上班族的早餐需求。”刘先生如是说。

据悉，“叮咚早上好”是叮咚买菜解决上班族早餐问题的新模式。它的门店一般开在工作园区的写字楼大堂，离上班族更近，并且店面租金比街边店铺更便宜。它只支持手机下单，不用顾客在店里逡巡，更加节省空间，一个占地面积不超过20平方米的柜台，几台微波炉、饮料机器，一个自提窗口就能实现全部功能，更加小巧灵活。

今年8月，叮咚买菜将在全市开设10家“早上好”门店，服务更多上班族。“叮咚早上好”的背后，是上海市商务委跨前一步，指导和帮助新业态落地，进一步提升早餐工程惠民成效。在市商委的服务指导下，企业可以更高效了解各个园区的员工用餐需求，帮助“叮咚早上好”更精准地进入各个园区点位。上海市浦东新区市场监管局为新业态的落地还开通专人专项和证照绿色通道，帮助企业迅速高效完成相关证照办理。

目前，“叮咚早上好”以便利店的管理模式，达到了专业餐饮店的品质。它采用“中央厨房+复热”模式，加热即售。为了避免“中央厨房”的味道千篇一律，“叮咚早上好”专门成立了早餐研发中心，让中央厨房实现定制服务。而且品类非常丰富，早餐品种达到了400多个，比如传统中式早餐系列：糍饭、油条、饼类、豆浆（咸豆浆）；西式早餐系列：三明治、咖啡、面包等。且10元以下早餐套餐占到了一半以上。

供应模式不断丰富

优质早餐凸显城市软实力

在上海有哪些具有代表的早餐？例如，中式早餐堂食服务大富贵、老盛昌等；西式早餐服务百胜、金拱门等；便利店+早餐服务，光明BK24、百联逸刻、罗森等；流动餐车+早餐服务，光明良友、百联逸小兔等；创新早餐驿站，龙神、百佳好等；智能早餐新模式，熙香、早点到、臻有趣等；开设品牌旗舰店，冶春面点、富春面点等。

“早餐品类的优化丰富，有助于吸引顾客每日高频到店。未来，我们将借助数字化技术驱动，持续创新探索，构筑全时、全域、全场景的早餐供应新模式，广泛扩大网点覆盖范围。”逸刻方表示，构建15分钟便民生活圈，建设更多示范网点提供便民服务，提升商品和服务供给，让上海市民的早餐餐桌更便捷、更丰富、更优质、更安全。

数字化赋能不断深化，在解决薄弱区域早餐供应方面发挥重要作用。虹口区智立方布设智能早餐柜，每天为园区2000余名白领供应近30种早餐品种。无人早餐车、智能早餐机等数字化终端在产业园区投放运行。

市商务委表示，深入践行“人民城市人民建，人民城市为人民”重要理念，持续推进早餐工程建设，早餐供应模式不断丰富，通过数字化赋能，提升城市软实力。据透露，目前，上海早餐地图建设有序推进，已导入100余个品牌11000多个早餐门店信息，将与大数据中心对接，供市民通过“随申办”便捷查询早餐网点。上海还将深入推进数字化赋能，推动市区两级携手共建早餐地图，并持续开展16个区早餐工程示范点和补盲点建设成效、早餐工程资源共享等宣传，进一步扩大早餐工程影响力。

市商务委表示，下一步，将提升补盲点精准度，对照规划，聚焦薄弱区域，综合运用智能取餐柜、智能早餐机、无人早餐车等新模式，加大补盲点力度，解决薄弱区域早餐供给不足问题。同时，加快推进示范点创建，按照9月底完成200个示范点的建设目标，督促进展较慢的区加快进度。按照早餐示范点与应用场景相匹配的原则，进一步提升示范点质量。