7月5日，近百名来自全国各地、拥有技师级以上的高技能“顶级厨师”齐聚第三届华食展中国预制菜烹饪锦标赛。现场，他们以预制菜为原材料，呈现出近两百道拥有地域特色的美味佳肴。而其中30位大厨更是秀出了精美绝伦的雕刻技艺。

作品展示。劳动报记者陆燕婷 摄影

“今天来到现场的一共有近百名大厨，都是全国各地的‘顶级厨师’。其中有69名选手用预制菜作为原材料现场制作热炒，还有30名则是展现其雕刻和面塑手艺。”中国商业技师协会副秘书长张洪跃告诉劳动报记者：“所有热炒原材料都是预制菜，和新鲜食材相比，要制作出上乘美味，更考验大厨的技艺。”

“用预制菜里的豆棒为原料，制作素的草头圈子。还原一道本帮草头圈子。同样可以做到颜色红润、肥而不腻。”掌勺28年、国家级高级技师张其龙告诉劳动报记者，为了参展，他事先拟好了菜谱，除了素的本帮草头圈子，他还选了鲜贝为主料，雪笋、豌豆、及装饰小花为辅料，来制作一道爽口的夏日凉菜——剁椒鲜贝雪笋。

“我做两道有‘爱’的菜，一道叫做初恋的酸汤鱼，一道是玫瑰脆皮鸡糕。”来自上海龙煜餐饮管理有限公司，已有30年掌勺经验的大厨高昊告诉劳动报记者，酸汤鱼制作中关键的酸汤，是由西双版纳素番茄经过发酵制作的秘制酸汤，酸爽的口感刚好适合夏天。

现场烹饪。劳动报记者陆燕婷 摄影

从河南平顶山赶来参赛的史亚洲，掌勺也已有22年，是一家连锁酒店的行政总厨。他告诉劳动报记者，广式叉烧豉油鸡、鸿运虎椒牛肉给大赛添个“好彩头”。

大厨们展现栩栩如生、如画如景的雕刻和面塑技艺。劳动报记者陆燕婷 摄影

一边是热炒区域红红火火，另一边更有大厨们展现栩栩如生、如画如景的雕刻和面塑技艺。“带来了一幅画江南，因为我来自湖州，特色就是‘湖笔’展现江南风情、又能妙笔生花。”大厨赵彦辉向记者展现了他的雕刻和面塑作品，“美好的寓意都在作品中。”

精致的雕刻和面塑作品。第三届华食展中国预制菜烹饪锦标赛供图

“近年预制菜产业蓬勃发展，但是因为预制菜的本质就是是工厂加工的成品或者本成品，同质化的产品会导致应用预制菜的B端企业菜品没有竞争力，顾客体验感不好等困扰。”第三届华食展中国预制菜烹饪锦标赛大赛总策划上海总厨会艺术中心主任杨海向劳动报记者介绍，此次大赛的主题就是高技能人才如何赋能预制菜产业的发展，同时为餐饮行业培养更多的商业型高技能人才提供交流平台。

大赛现场还举办了预制菜专题论坛，中国商业技师协会会长许云飞、华食展创始人王国平、中国徽菜宗师焦福成等都围绕着如何利用商业型技能人才为预制菜赋能，发表了各自观点。

杨海表示，预制菜需要得到更好的应用，需要工厂端研发人员提升产品品质，更加需要应用端的烹饪高技能人才，通过再研发呈现，做出更多更美味的菜品。

头图：近百名“顶级厨师”齐聚第三届华食展中国预制菜烹饪锦标赛。第三届华食展中国预制菜烹饪锦标赛供图