8月15日，由上海市商务委主办、市餐饮烹饪行业协会承办的“本市正餐企业稳增长现场会”在沪召开。上海将加强“政策+活动”双轮驱动，帮助企业纾困解难，稳定和扩大餐饮消费，推动餐饮行业高质量发展。
本市正餐企业稳增长现场会。劳动报记者贡俊祺 摄影
“政策+活动”双轮驱动
会上，20多家餐饮企业参观了红子鸡实施“六T”管理后的后厨、现场管理新场景。上海市餐饮烹饪行业协会介绍了上半年正餐企业“抓管理、练内功、拓市场”相关情况，红子鸡、杏花楼、豫园集团等6家企业作了主题交流。
据悉，针对当前正餐行业面临的经营挑战，市委办公厅、市商务委等部门加强行业调研，了解企业经营情况、倾听企业呼声，共同研究应对之策。今年以来，市商务委相关负责人走访企业10余次，深入研究帮扶措施。在7月召开的正餐企业座谈会中，市委办公厅、市商务委与31家知名餐饮企业主要负责人座谈，听取企业意见建议及相关诉求，为出台政策、解决企业经营发展遇到的痛点、难点提供了扎实的行业基础。
政策方面。经充分调研论证，7月，上海市商务委、市发改委、市财政局等10部门联合印发《关于促进本市餐饮业高质量发展若干措施》，围绕“餐饮企业优化网点布局、门店改造升级、打造特色集聚街区、支持第三方平台赋能、减轻企业经营负担、加大普惠金融支持力度、优化准入环境”等10方面内容提出奖励等措施。市商务委、市财政局同步印发“申报指南”，明确财政资金支持范围、标准、申报条件与流程等要求，解决企业燃眉之急。本市将持续抓紧落实餐饮业政策，整合资源定向赋能正餐企业。
活动方面，上海举办“海派精致美食节”，以“美食经典·品味申城”为主题，组织举办“奥运美食月”、“上海之夏 美食奇妙夜”、“必吃榜推介荟”、“楼宇园区美食季”、“‘会展+’上海经典美食季”、“进博美食月”等六大标杆活动，促进餐饮业高质量发展，提振消费者与企业发展信心。
提升餐饮企业发展能级
当前环境下，发挥行业协会自治作用，提升餐饮行业整体发展水平尤为重要。市商务委指导市餐饮烹饪行业协会强化管理，以“绿色餐厅”创建、“线上场景”拓展等工作为抓手，全力推动餐饮企业提升管理水平。
推动餐饮企业提升管理水平。劳动报记者贡俊祺 摄影
另据介绍，市餐饮烹饪行业协会落实《本市促进服务消费提质扩容的实施方案》文件精神，深入推进绿色餐厅创建和“光盘行动”示范店创建，明确2024年创建300家“绿色餐厅”和100家“光盘行动示范店”的工作目标。截至目前，已有70余家餐饮企业近500家门店申报创建“绿色餐厅”，市餐饮烹饪行业协会将组织专家逐个开展实地检测和循标打分，年底对“绿色餐厅”和“光盘行动示范店”进行表彰和授牌。
积极拓展线上营销平台，帮助餐饮企业开展线上推广和营销，扩大品牌影响力，提高企业知名度，增加销售额。2023年，市餐饮烹饪行业协会邀请“字节跳动”正式加入协会成为常务理事单位，为正餐企业开展抖音线上运营经验分享和实操培训。启动“食在申城”抖音狂吃计划，在本市各大商圈开展。目前，已推荐30余家餐饮企业的150余个餐饮门店开展抖音直播及团购销售，并取得积极成效，如，“唐宫”累计带动营收5000多万元、“小南国”累计带动营收1500多万元、“上海人家”“曼芯馆”等累计带动营收500多万元。
呼吁餐企主动应对市场变化
当前，本市餐饮企业结合行业发展趋势与消费者需求变化情况，持续加强内部管理，不断提升餐饮服务品质。强化质量安全，严抓食材采购源头，保障食品安全的同时保证食材新鲜度。持续提升服务技能，加大培训力度，建设优秀的厨师团队、服务团队。
如“丰收日”从优质的产地采购食材，用东北的优质大米、宁波的象山海鲜烹饪鲜美餐食。“杏花楼”定期安排服务流程培训，特别是菜点培训，确保每位服务员都知道产品的原料、口味、价格以及基本烹饪方法等，参加“中式餐桌摆台竞赛”“上海地标餐厅评选”等各类比赛和评选，提升员工专业技能。
沪上餐饮企业还积极创新业务经营模式。根据消费者偏好的变化，及时推出规格多样的套餐产品供选择。如“顺风餐饮”推出超高性价比的“怀旧经典宴”套餐，每桌再赠送酒饮，物美价廉、丰俭由人；“红子鸡凤凰楼”在强化推进落实“六T”管理的同时，推出大小份菜、套餐等平价产品，满足消费者少吃、多样的需求；“丰收日”推出13 款独具特色的主题宴会套餐；“杏花楼”推出会员98元优惠包活动，同时提供一盒98元的月饼和4张不同价值的抵用券，深受市民欢迎。
强化推进落实“六T”管理。劳动报记者贡俊祺 摄影
弘扬优秀餐饮文化，挖掘特色餐饮文化内涵，跨界联动提升品牌知名度。如“豫园文化饮食集团”每周六、日推出现场评弹表演，沉浸式体验上海早茶文化；同时，联动外部优质IP资源，推出“本帮非遗版”琼林宴套餐、“恋与制作人”联名套餐、苏绣作品月饼套餐，为老字号出圈赋能。
餐饮业是促消费、惠民生、稳就业的重要领域。市商务委副主任张国华表示，下一步，本市将持续在政府、协会、企业等层面发力，强化市区联动、政企协同，提振行业信心，引导企业坚定信念、战胜困难，共促餐饮消费，共谋行业发展。
头图：20多家餐饮企业参观了红子鸡实施“六T”管理后的后厨、现场管理新场景。劳动报记者贡俊祺 摄影