“徐老师，你们的月饼上车啦！”“开始配送了，需要自提的小伙伴可以来取货了！”临近中秋,“王家沙family and friends”VIP微信群里比往日更添一份热闹。

“最近我们新推出了一款牛肉芝士月饼，在团队成员的反复尝试下，我们优先在VIP 微信群里让老顾客试吃、提意见，这样就能更直观地改进。”上海市劳模、上海王家沙点心技术总监虞仁瑛说，今年的净素月饼经过改良创新，采用花生油起酥，更加松软香口，在顾客群里也广受欢迎。

以虾肉馄饨、蟹粉生煎、豆沙酥饼、两面黄“四大名旦”，汤团、八宝饭、青团、小笼、馄饨、面、糕团、月饼“八大系列”为载体的王家沙，至今享誉沪上 76 年。持续不断的创新，是这家老字号能够在竞争激烈的市场上经久不衰的秘诀，而近年来背后的支撑力量，是一支永续创新的队伍——

作为第三代上海王家沙本帮点心制作技术传承人，虞仁瑛从学徒到初级，再从中级到高级，夯实基础、用心研制，积累沉淀了40余年。在她看来，制作点心，万变不离其宗的秘诀就是“基本功”。2016年12月，依托王家沙本帮点心非物质文化遗产传承，虞仁瑛劳模创新工作室应运而生。工作室以培养技术人才为目标，传道授业；以产品质量为核心，严格技术标准，推陈出新。虞仁瑛言传身教，对徒弟执教传艺，带领团队对现有、曾有产品进行大量梳理和研究，形成书面档案，对名优产品精雕细琢，对季节产品精益求精，对日常产品规范要求，使产品有严格的规格标准、技术规范。

2017年，外派至香港王家沙15年的虞仁瑛回归上海王家沙，带领团队投身王家沙虹桥机场店的筹备与开张，推出了王家沙2.0版。机场对餐饮店铺的设施设备要求高，对卫生条件规范严，然而在调试过程中，门店厨房的蒸汽、油烟屡屡触响机场烟雾警报器。因此，虞仁瑛带领团队多次与供应商交流对接，采购设备，难题迎刃而解。奶油八宝饭、海鲜葱油薄饼……在对传统特色点心不断改良和创新的过程中，点心的品质和知名度得以提升，2.0版王家沙焕然一新。

“中老年顾客喜欢王家沙的传统点心，但老字号也需要寻找新口味、吸引年轻顾客，如果没有改革和创新，老字号甚至会走下坡路。”虞仁瑛高瞻远瞩，心系未来。于是，工作室成员群策群力，潜心研制，在多次试验、打磨下，针对年轻人的口味推出了改良版的老虎脚爪、赤豆糕；创新开发了松茸虾笋青团、椰汁马蹄糕、苔条开洋粢饭糕、冬茸老婆饼等新品种，一经售出，便成为广大食客的心头好。

在虞仁瑛的带领下，工作室以青年技术骨干为主，目前共有9名成员，其中周永清、熊仲杰、吴兴三位技术能手已获区级非物质文化遗产继承人，他们将在技艺创新中，不断传承企业精神。

“春天有青团，夏天有粽子、冷面、冷馄饨，秋天有鲜肉月饼，冬天有八宝饭、汤团，接下来我们要提前为八宝饭、汤团的创新做准备了。”一年四季，和时间赛跑，是他们的常态；用心做点心，将工匠精神发挥到极致，亦是他们的追求。最近，打造王家沙旗舰店的计划也在紧锣密鼓地筹备当中：结合年轻人口味、加强服务质量、提升菜单档次，工作室将继续传承王家沙的精髓，不断提高企业核心竞争力和综合实力。