最近有一条短视频引发了大家的热议，视频内容是“这样加热牛奶等于白喝”，牛奶如果加热超过62℃，牛奶中的蛋白质和钙会变成凝胶状态和磷酸钙，最有营养的成分就消失了。这样加热牛奶，真的等于“白喝”吗？
一个实验
牛奶加热超过62℃，营养成分真的就会消失吗？
按照专家建议，小圈选取蛋白质、钙、维生素D2、维生素D3四个指标，分别检测牛奶在常温、60℃、80℃和100℃下的四种物质含量。
经检测，结果显示，不同温度下的牛奶，其中的主要营养成分：蛋白质、钙和维生素D，含量几乎没有变化。
煮沸加热，对牛奶中的主要营养成分不会造成影响。
温度升高后，只有其中的B族维生素、维生素C和风味物质会发生变化。
这些常温储存的牛奶（保质期长），在被送上货架之前，都经过了超高温杀菌（135℃~140℃）。
小贴士：牛奶分为常温奶和低温奶，低温奶也叫巴氏杀菌奶，包装往往是玻璃瓶，保质期短，需要低温存储。如果购买这种牛奶，为了保留风味，尽量不要煮沸。
牛奶状态变化会导致营养成分丢失?
状态的改变对营养成分没有什么影响。就像牛奶，有加工成奶粉、奶酪，到了胃里还都要被分解成小分子吸收。所以在这个过程中，它是否发生了变化是没有影响的。
