人间玉食何曾鄙，自是山林滋味甜。若你曾品尝过丰腴鲜甜的黄油煎松茸，自然难忘那齿颊留香的好味道。天生天养的松茸，恰是在这个时节上市。夏令不怕高温酷暑，用一例“菌中之王”所煲的温润汤饮，缓一缓，心静自然凉。

珍馐美馔当下可得

初夏雨后，鲜美的菌菇从地下如精灵一般冒出，寂静的林中无声爆裂出朵朵华盖。松茸是菌菇一类中最奇幻的品种，不似其他多数食材都需要烹熟食用，它可制成刺身而生食。

松茸生长在海拔3500米以上的高山林地，对生长环境也有至高的要求。只能生活在无污染、温度和湿度相宜的高海拔地区，且只生长于50年树龄以上的松树林中。

松茸其名的由来，因生于松林下，菌蕾如鹿茸，也唤作松口蘑、松蕈。据公开资料记载，大约7000年前，松茸诞生于我国横断山脉的香格里拉原始森林中。四川、西藏、云南等青藏高原一带及东北地区是我国松茸的主要产地。不可人工培植，全凭天生天养，过程缓慢，采摘也难，使松茸成为稀世珍馐。

土膏松暖都渗入，蒸出蕈花团戢戢。戴穿落叶忽起立，拨开落叶百数十。从菌丝长到菌根需花上5年，从菌根长成松茸又是1年，经过大概一周的破土期，松茸才会在松针和植被的掩映下慢慢往上冒头。

松茸虽小，长至12厘米已属顶级，经过马拉松式的漫漫生长旅程，才会齐齐破土，呈现出云霞蒸蔚的景象。从6月至9月，从初夏到盛夏，恰是松茸最好的季节。

与时间赛跑的寻宝游戏

生长需要5至6年，而采摘时却是一场与时间赛跑的寻宝游戏。平均走上一公里才能收获一支松茸，一旦破土长出，松茸需要在3至5天内采挖、48小时内食用最佳。

春尝花、夏食菌、秋品果、冬吃菜，全年最热的三伏天，却是食松茸最佳的时间。

我国很多地区都产松茸，但各地区松茸的品质差异巨大，价格最高相差数十倍。香格里拉产区，则是目前国际市场公认的松茸优质产区之一。松茸肉质紧密有弹性，香气十足，颜色呈淡黄色或米白色。

进入市场时，松茸分为多个等级，个头越大越是珍贵，且要兼看外形。为什么说最好吃的松茸一定是在凌晨5点采收？因为一级品多采收于此时，头柄大小相当、头帽紧紧包住柄身而不开伞，外观无虫洞、暗虫、斑点。松茸在夜间生长迅速，而见了阳光之后的松茸，菌盖渐渐变大，就沦为了二级、三级品。

迄今为止，松茸尚无办法人工培育，因生长周期漫长，且自然环境中污染的侵袭加剧，菌丝的成形愈发不易，松茸也愈发显得弥足珍贵。

如何采选购买？新鲜松茸的色泽鲜明，菌柄为淡琥珀色，菌盖颜色深，呈褐色，均有纤维状茸毛鳞片。菌肉白嫩肥厚，质地细密，带有浓郁的特殊香气。

最朴素的烹饪即可

最美好的食材，只需要采用最朴素的烹饪方式就能成就稀世珍馐。用海绵或毛巾轻轻擦拭松茸，或是用陶瓷刀或竹刀削去菌柄上的泥土，将松茸清洗干净。

最常见的做法，是将松茸切片，用黄油煎之，待到两面金黄时出锅。此时，松茸边角处微焦、放一撮食盐在盘边，或用手适量撒几颗盐，滋滋炸响，清甜入味。因为滋补，也可以将鸡蛋打成糊加少许水，上锅蒸至六七成熟时，再放入松茸片继续蒸熟，入口滑嫩、香气四溢。

最简单的料理方法，是将松茸直接切片蘸佐料生吃，清脆浓香，有含食鲍鱼的柔韧感。若复杂一些，则可备齐米、低盐酱油、昆布等，焖出一碗热气香甜的松茸焖饭。或是，投入洋葱块、甜椒块、姜片、八角，并入牛腩块，放入松茸片，翻炒出一碟青红分明味道鲜嫩的松茸烧牛腩。

美好的食材，即使是清汤一碗、隔水炖制，加上少许盐，也可品出不同的绝佳风味。料多一些，可加入焯过水的新鲜鸡块，小火慢炖；或是拌以竹笙、娃娃菜、枸杞等原料汆水，加入清鸡汤，上锅蒸制。略略调味，即可烹饪出一碗清新美味的汤食，夏日里即便酷暑难耐，也可以一碗营养的清汤，来降暑气。