在三伏天的热浪中，当炽热的阳光将大地烤得滚烫，有一处却因清凉解渴的茶饮而格外热闹——那些在网络上炙手可热、常因顾客大排长龙而登上热搜的茶饮店，在夏日里更是人气与销量双丰收的赢家。

工作日清晨，伴随着迪士尼开门迎客，位于迪士尼小镇的喜茶门店也准备开启一天的喧嚣。早上9时，相宇寄准时到店，娴熟地穿好工服、确认工牌、完成手部消毒、戴上手套，开始一天的工作。

旅游旺季，提前一小时到店

相宇寄所在的门店，是上海最繁忙的店铺之一，主要接待来自五湖四海的游客，日均销售成绩超过五千杯是常态，周末还经常会出现爆单情况。为此，门店分为三班倒，早班小伙伴们通常都提前到岗，在各自的分工区域里忙碌着，煮小料、洗水果、煮茶汤……看似流水线式的作业，却有着严格的要求。

“现在是暑期旅游旺季，起码要提前一个小时到店备材料，不然一到下单高峰，外卖和门店顾客多起来，根本忙不过来。”由于吧台内工作有严格的培训标准，在正式营业前，记者在店长相宇寄的指引下来到收银台学习点单、收银工作。

虽然每一家奶茶店，制茶是最核心的工作，但是在递给消费者一杯奶茶前，首先要学的是要学会看懂顾客点单的茶饮数据。“少甜”“正常糖”“少冰”“去冰”……这些人性化的点单细节，需要在制作过程中严格注意配比用量。“是少甜还是正常糖，顾客喝一口就知道。”相宇寄提醒记者，只了解饮品的数据还不够，单量一多起来，为了保障忙中不出错，店员要把数据烂熟于心。

“由于饮品品类多，有的顾客需要店员详细介绍，这就要求我们对每一款饮品的特点了然于心。不仅会做，还要会推介，做到一专多能。”相宇寄说。

高峰期拼的是团队合作

上午10点，门店正式开门营业。店长相宇寄一边盯着电子显示屏上不断更新的订单，一边提醒店员注意操作细节。

很多年轻人是由“粉丝”进入调饮师行业的，相宇寄就是其中之一。她说，因为自己对一款款口味独特、用料丰富、设计时尚的饮品毫无抵抗力。出于对茶饮的喜爱，四年前，这个96后的女孩进入了调饮行业。很多小伙伴进进出出，可相宇寄却坚持下来。

相宇寄正在擦拭饮料杯。颜筱依摄

“当初来这里是出于兴趣，现在已经把调饮师当成一份事业来干了。”她说，在门店内部，调饮师会细分出很多岗位，例如收银、调饮等10多个岗位。

特别是高峰情况下，门店最高每小时卖出近千杯，这考验的是整个团队的配合度。相宇寄说，为了提高效率，每个调饮师会各自分工一块工作，形成流水线作业。“我们店里饮品种类繁多，从制作上看，大致需要备料、贴杯加料、调茶、打杯、加芝士、加盖子等数个环节。不仅如此，在后台，还有很多看不见的环节。”

高峰期，面对络绎不绝的订单，记者观察门店里的调饮师，他们之间并无太多言语上的沟通，一个眼神、一个手势，彼此就能心领神会。而除了盯着手上的杯子，他们还要眼观八方，时不时“瞟”一眼吧台外等候的顾客的需求，不敢怠慢。

“微笑脸”是服务秘籍

“刚开始以为调饮师门槛低，时间久了才发现，要想胜任还得付出不少努力。”

调饮师不仅要细心、耐心，更要时刻展现良好的反应和沟通能力。因为放松面部表情时，嘴角也微微上扬，相宇寄发现，自己做服务行业比别人更大一点的优势在于，她天生长了一张“微笑脸”。

即便是高峰期，忙着点单、制茶、打包，她也能腾出时间安抚等得不耐烦的外卖骑手。即便遭遇消费者投诉，相宇寄的脸上也仍然会挂着微笑。“我们一般不会跟顾客争吵，如果他们有急事，我们会安排提前做，如果是对出品质量不满意，我们可以重做或退款。”她说。

相寄宇正在与一名想要灌水的顾客沟通。颜筱依摄

在做调饮师之前，她做了三年服务员，这段从业经历，让她意识到，察言观色也是服务业必备的能力之一。“除了年轻人，大部分中年人也是奶茶粉丝，帮他们点单、推荐好喝的产品，工作量不比制茶轻松。还有帮助顾客注册会员、领各种券等操作。”她说，做这一行，除了要有制茶技术，更考验服务态度，尤其是对消费者的耐心和灵活应变的能力，“如果这些不达标，很难在这个岗位做长久。”

因为门店位于迪士尼小镇，接待的大多为外地游客，因此她也常常会遇到客人向他们寻求帮助。在门店体验期间，记者就遇到了“客人想找剪刀，剪新买商品标签”、“想问哪里能借充电宝”、“想找最近的厕所”，甚至“在别处丢了包想请店员想办法”等五花八门的需求。而即便与门店无关，相宇寄也是笑脸相迎，尽量替客人解决。

“我是真心喜欢这份工作的，看着店里的游客来来往往，这会让我觉得自己做的不仅仅是一杯茶饮，更多的是传递了快乐的心情。”已经是两个孩子妈妈的相宇寄也有自己的奋斗目标。喜茶给予门店经理及区域经理合伙人的新身份，合伙人可根据门店运营情况获得奖金，不仅有可观的收入，还能提升管理能力，完善个人职业发展。这意味着她可以自主经营门店，实现向经营者的转变。

头图为记者正在学习收银工作，劳动报记者颜筱依摄