在物质条件还很匮乏的年代，白萝卜、大白菜没少为市民的餐桌做贡献，每到冬天，即便是上海这样的南方地区，市民也会在家门口过道堆上萝卜白菜储存过冬。虽然现在即便天寒地冻，各色蔬菜也不会断档，人们有了多种选择，但仍有不少人习惯在冬天选择萝卜白菜，除了回忆中的美好，也因为这两种菜很适合冬季餐桌。

冬日白菜美如笋

老话说“冬日白菜美如笋”，我对冬天的好感，一半都来源于白菜。大白菜是一种原产于中国的蔬菜，又称“结球白菜”、“包心白菜”、“胶菜”等，上海人称之为“黄芽菜”，黄芽菜炒肉丝也叫烂糊肉丝是上海人的家常名菜。以前的上海，冬天的蔬菜比较少，虽然不像北方需要挖坑挖窖储冬大白菜，但老百姓家冬天餐桌也基本就靠白菜了，白菜肉丝、熬白菜、炒白菜、腌酸菜，再变着花样的吃也就无非那几种。

我小时候不太爱吃蔬菜，唯有冬天时，没有蔬菜可以吃，只有大白菜做伴，日久生情，觉得大白菜有不输于肉的美味。无论是做在汤里，炒进菜里，或是腌制，都十分美好。特别是白菜肉丝年糕，一大碗暖洋洋呼着热气，让人一天的辛苦都烟消云散。如果白菜里再加两颗香菇，那就是足以鲜掉鼻子的美味，配上年糕温柔，沸煮过后变得绵韧软口，汤汤水水的香味都渗透，每一勺都有踏实的饱足感。

民间俗语说，“百菜不如白菜”，白菜的营养很均衡，对身体有好处。在中国古代，《本草纲目》中就有记载大白菜的药用价值：其性平味甘，可解热除烦，通利肠胃，有补中消食、利尿通便、清肺止咳、解渴除瘴的作用。到了冬季，空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大，而白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果，白菜中的膳食纤维，对于降低胆固醇、提高血管弹性起着重要作用。

时至今日，我仍然习惯在冬天买上几颗大白菜放在阳台，能储放很久，随时可用。和现在不少年轻人喜欢买小个的大白菜不同，我喜欢选择个大的白菜，可食用的叶茎部分会比较多。另外有个小窍门，选择大白菜要选比较沉实的，这样的白菜含水量较高，质感非常结实，口感会很甜。

冬吃萝卜夏吃姜

除了大白菜，冬天也是吃萝卜的季节。俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，萝卜历来是中国人最喜爱的蔬菜之一，在民间素有“小人参”之称。

那么，“冬吃萝卜”到底吃的是哪种萝卜呢？据了解，冬季宜选用白萝卜和青萝卜，白萝卜熟吃可补气治感冒，青色入肝可清热舒肝。白萝卜是非常适合秋冬季节吃的蔬菜。古书记载，白萝卜具有“生消熟补”的作用，也就是说，生着吃消食下气，熟着吃补肺益气。生在上世纪六七十年代的人，可能都会记得，当腹胀不下气的时候，生吃块萝卜通气的情景，以及过年端着大碗，吃羊肉炖白萝卜的情景。

我从小就不喜欢生萝卜的辣味，但是说来奇怪，却很喜欢吃熟萝卜，每到冬天，家里最常见的菜就是萝卜烧肉，浸满肉汁的萝卜咬在嘴里带来的是满满的幸福感。而且冬天吃萝卜对身体也有好处。白萝卜味甘，性凉，能促进人体消化，冬天人缺乏足够的锻炼，同时天气干燥，人体内比较燥热，加之进食增多，容易产生内热，很容易出现消化不良，甚至便秘等症状表现，此时吃点白萝卜，具有清热、消积、除胀的作用。冬季大家往往荤菜吃得多，很容易感觉油腻，在吃肉的时候搭配一点萝卜，或者做一些以萝卜为配料的菜，比如萝卜炖牛肉、萝卜炖羊肉等，就可以去油腻，还会和牛羊肉搭配起到很好的营养滋补作用。

冬天餐桌上的萝卜白菜对我来说，不仅是美味的食物，也是一份岁月沉淀的简单美好。