同样是虾皮,选白色还是浅红色?老渔民告诉你,以后别再买错了

来源:劳动观察 作者:上海黄浦 发布时间:2020-10-25 18:00

摘要: 虾皮有两种非常常见,一种是白色的,一种是淡红色的,如何挑选有讲究。

海鲜干货一直很受人们喜爱,煲汤时放上一些,非常提味儿,作为普通老百姓,吃得最多的海鲜干货就是虾皮了,价格便宜,营养丰盛!


虾皮是以中国毛虾、日本毛虾等小型虾为原料,添加(或不添加)辅料,经水煮(或不水煮)、干燥等工序制成的产品。目前市场上的虾皮主要包括生干虾皮、熟干虾皮、熟半干虾皮三大类,其中熟干虾皮(加工经过水煮工艺)最为多见。


很多时候,人们会选择把海鲜晒成干,这样能够长时间保存。而且即使是晒成干之后,口感也依旧鲜美,不管是做菜还是做汤,味道一如既往的好。


虾皮可以炒、可以入馅、可以凉拌,也可以入汤,不管怎么烹饪都是鲜香味美的一道食材。


不过还分很多种类,我们去市场买虾皮的时候,往往能看到好几个颜色的,其中有两种非常常见,一种是白色的,一种是淡红色的。这个时候大家可能有点纠结了,到底哪一种更好吃更有营养呢?我们挑选哪一种比较合适?接下来我就给大家详细说明一下,大家根据自己的需求来选择。


虾皮选白的还是浅红的好?



首先我们来说一说,白色的虾皮和浅红色的到底有什么区别。


1、白虾皮大多是用渤海虾制作的,含有的虾青素比较少,所以颜色偏白,而且是透明的。但是这种虾皮是比较新鲜的,里面的含钙量相对于浅红色的来说也比较多。


白虾皮因为制造工艺的原因,含盐量比较少,吃起来不会那么咸。


2、浅红色的虾大多数为东海虾,个头相对来说比较大,其中的虾青素含量较多,所以做成的虾皮颜色才是红色的。但是我们在买的时候一定要看清颜色,如果是深红色,那就不太正常了,不建议大家购买。浅红色的虾皮,吃起来的口感略微比白虾皮重,咸度有点大。因此总的来说,白虾皮和浅红虾皮,其实都可以放心购买。但是我们应该根据自己的需求来买。


如果是做汤用的话,就买白色的虾皮吧,含钙量大,由于个头小,喝着也比较方便。如果是为了做菜的时候好吃、提味,那建议大家购买红色的。


如何挑选优质的虾皮?


看色泽与形体


优质的虾壳是透明或者淡黄色的,并且头尾完整,尾部成钩状。而劣质的虾皮,头尾分离,形体不完整。


闻味道


如果虾皮的品质好,那么虾皮会有海产品自带的腥香味。而“毒虾皮”是些不法加工者为了使虾皮保鲜好看,可能会加入色素的甲醛水,所以会有刺激性味道。


抓、握


用双手分别紧握一不同品质的虾皮,握上20秒左右。松手后虾皮形体立即散开,并且完整的就是优质的虾皮。但是松手后碎末多并且发黏的则为次品或变质品。


无论虾皮的品质如何,虾皮在制作和销售的过程中,肯定会沾染一些灰尘等,所以在吃之前一定要清洗干净。


方法非常简单:准备一个碗,放入虾皮,接着倒入热水,浸泡3-5分钟,最后再用清水淘洗干净即可。


这样做可以去掉过多的盐分,以及可能存在的细沙,这样才吃的更营养更健康。


责任编辑:朱红妹
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