杏鲍菇菌肉肥厚，脆嫩弹牙，咬上去颇有几分像是鲍鱼的质感。与其他香气扑鼻的蘑菇不同，生的杏鲍菇几乎是没什么气味的，直到煮熟才会散发出淡淡的类似杏仁的清香。

而且杏鲍菇还是一种百搭的食材，不论什么做法都不会出什么大错。从切片炭烤、黄油煎炸到手撕清炒、浇汁红焖，怎么做都非常好吃。

想要杏鲍菇做菜好吃，首先要懂得挑选。

很多人都认为杏鲍菇越大越好，甚至卖菜的小贩也是把大的杏鲍菇卖得贵，这里要澄清下，杏鲍菇最好等级是在12厘米-15厘米，如果超过15厘米往往是生长过度的，里面会发空，口感没那么好，但营养成分是完全一样的。

挑选杏鲍菇的3个关键点

1、看杏鲍菇的伞盖

新鲜的杏鲍菇，伞盖是向下的，就像雨伞一样，并且伞盖下面有很多褶皱，没有被破坏，排列很整齐。

如果伞盖是张开的或者开裂了，而且附近褶皱的地方有一些杂质，那么这样的杏鲍菇放置的时间过长，不怎么新鲜，口感自然就差。

2、看杏鲍菇的菌柄

杏鲍菇的菌柄组织越密、越结实的越好，另外看菌柄是否颜色乳白光滑，如果颜色较暗、有破开处说明太老，过粗过细都不行，过粗说明太老，过细说明太嫩。

另外值得注意的是，杏鲍菇的基部较粗大是正常现象，大家无需担心，可以正常购买。

3、闻杏鲍菇的气味

杏鲍菇拿起来闻一闻，经常吃杏鲍菇的朋友都知道，新鲜的杏鲍菇带有独特的清香味，并且还混合着杏仁的味道，那如果闻起来有一股霉味或发酸的味道，这种就不要购买了。

买杏鲍菇，毕竟是花了钱的，所以一定要挑好的。