洗菜、切菜、配菜、烹饪……炎炎夏日，在厨房里做饭绝对是一件极具挑战的事。

上周末到一个单身闺蜜家吃饭，她在厨房鼓捣了不到20分钟，3道菜就端上了桌：家常豆腐、酸汤肥牛、油焖小龙虾。这么快就能吃上一顿饭，因为她用的都是预制菜。她说平时自己做饭少怕失手，还是预制菜靠谱点。闺蜜感慨：“热一下就能吃，预制菜真的是开启了我做饭生活的新篇章。”

预制菜又叫半成品菜，也被人们称为快手菜。据了解，随着速冻锁鲜、冷链物流的发展，预制菜的品种越来越丰富，而在疫情和懒人经济的多重因素推动下，预制菜持续走俏。预制菜真的这么受欢迎吗？笔者带着好奇来到线下店了解。

烤鱼、猪肚鸡、寿喜烧……

万物皆可预制菜

我来到一家盒马鲜生店，有一个4层的生鲜区，大半部分区域都是“半成品菜”区，第一眼吸引到我的就是烤鱼，有多种口味可选：泰式酸辣鲈鱼、清花椒海鲈鱼、藿香清江鱼。一整条2斤多的鱼，还有高汤包、酱包、蔬菜包等配料，鱼的色泽以及丰富的配料已经让人有食欲了。这样一道烤鱼大菜，价格78元一份，买回去在家只要煮10-15分钟就可以开吃。

这个半成品区域的菜可真不少：胡椒猪肚鸡、寿喜烧、小炒黄牛肉、杭椒里脊……正值中午，有拣货员陆陆续续来到半成品区域拿菜，原来他们拿的产品是要放到外卖单里。我观察了下他们拿菜的区域，宫保鸡丁、鱼香肉丝是拿的比较多的。从工作人员处了解到，因为工作日加上天气炎热，在网上下单的人比较多，下班后或者周末则有不少人愿意到线下来选购，以年轻人居多。

说到预制菜，其实以前我们在商超买的扇贝粉丝、炸鱼排都属于传统预制菜，随着技术的发展和需求增多，预制菜的种类也越来越丰富，烧烤类、蔬菜类、火锅类等都有相应的预制菜，似乎万物皆可预制菜。

线上下单很方便

3-5分钟搞定一道菜

除了盒马、家乐福等商超平台线下线上均可选购，美团买菜、叮咚买菜这些专门的线上APP平台也都有自己的预制菜专区。

各大平台都有当季比较火热的小龙虾，其他主推的菜有一些区别：盒马主推的是自家的“盒马工坊”预制菜；家乐福里的预制菜有不少是“新雅”和“盘点美味”的；而美团买菜里的“象大厨”也是自有品牌；叮咚买菜里的预制菜品牌更杂一些，有自家的“叮咚王牌菜”，还有“盘点美味”、“新雅”、“蔡长青”、“珍味小梅园”等，每个品牌都有几个主打菜。

从线上销量看，各大平台也是小龙虾最受欢迎。

除此之外，美团买菜卖的最多的还是传统类预制菜如蒜蓉粉丝扇贝、狮子头等，还有金汤酸菜鱼、肉末茄子、鱼香肉丝等卖得比较好。

叮咚上的猪肚鸡锅、寿喜锅等卖得比较好，还有“空气炸锅美食”、2荤1素的预制菜套餐等，是比较有差异化的地方。

类似的产品在不同平台上价格也有差异，比如美团买菜上的一份750g麻辣小龙虾是49.9元，有买一赠一的活动，算下来是25元一份；在家乐福线上平台，一份750g麻辣小龙虾是35.9元，产地都是湖北荆州。

选中菜品后，还可以选择快递送达时间，比较适合职场人下班后拿取。大部分预制菜热一下、煮一煮，3-5分钟就可以搞定。就算是大菜，10分钟左右也可以开吃，比较方便。

口味如何？保质期多久？

你会选择预制菜吗？

跟同事聊起，她说自己妈妈买过一次烤鱼的预制菜，全家吃完都觉得不错。尤其现在天热，要是想自己在家做一顿烤鱼，可能会被劝退。身边买过预制菜的朋友都觉得“方便省时”、“性价比还可以”、“口味过得去”。

而对于部分喜欢做饭、厨艺也还不错的人来说，预制菜是工作忙、没时间做饭时的一个备选项，如果周末有时间，还是愿意自己买新鲜菜，自己制作，觉得更健康。

根据网上反馈来看，大部分人对预制菜持接受和欢迎的态度。

不过，也不难发现，还是有很多关于预制菜的投诉和差评，比如有网友吐槽“里面的东西只有一点点”、“虾的味道有些奇怪”、“菜好像放酸了”等等，行业规则缺位，商品良莠不齐。

部分预制菜的保质期含糊不清，打闷包，需要小心。比如我在线下看到的“盒马工坊”的预制菜保质期大多在4-6天，而在线上看到的部分产品详情里则没有写明保质期，只标注了储藏条件需冷藏。而其他平台上的不同产品保质期各有差异，比如石屏豆腐保质期9个月，水煮肉片12个月，金汤酸菜鱼18个月。同样是鱼香肉丝，有的品牌保质期鱼9个月，有的是12个月。

作为消费者，尽量买知名品牌的预制菜，挑选保质期短一点的，距离临期时间较长的产品。而随着《预制菜品质分级及评价》《预制菜生产质量管理技术规范》等一系列预制菜团体标准的相继出炉，希望预制菜行业会进一步完善食品标准，更规范。