近期，淘宝闪购、美团、京东等平台引发的“奶茶外卖补贴战”持续升温，有平台即时零售单日订单突破1亿单。订单量激增的背后，是奶茶店员工高强度工作引发的离职潮，成都春熙路某一点点门店、上海多家连锁品牌门店相继出现集体辞职现象，折射出行业发展中的深层问题。

观点一

00后用离职否决“以健康换绩效”

近日，外卖平台频频爆单，却遭遇了奶茶店年轻一代员工的集体反叛。一位自称是某连锁奶茶店的前员工在微博上透露，由于“外卖大战”带来工作量和压力剧增，其所在门店的店长和三名店员共四人于不久前全部离职。

有观点指出，奶茶店员工集体离职事件中，最引人深思的是00后员工的反应——当80后管理者还在强调“年轻时就该拼”，年轻一代已用离职票否决了“以健康换绩效”的生存逻辑。

智联招聘2024年《Z世代职场现状与趋势报告》显示，00后求职者将“工作强度合理”列为第三大考量因素，仅次于薪资和发展空间，而这一选项在80后职业价值观中排至第八位。据一家连锁品牌人力资源总监观察，80后员工对超时工作的接受度是00后的3倍，但00后的岗位熟练度提升速度更快，这迫使企业重新审视传统的“加班文化”。

这场由奶茶店集体离职引发的职场新闻，本质上是年轻世代对传统职场伦理的一场“压力测试”。当00后带着“工作强度合理”的刚性需求涌入服务行业，传统的职场文化已无法适配年轻一代的价值体系。企业唯有建立合理的工作制、重构敬业标准，才能在“效率至上”与“人性关怀”之间找到新的平衡点。

观点二

新经济需要新管理思维

在这则新闻下，另一个要关注的点是，在这场商战中，面对订单量200%的波动，多数奶茶店仍用“加人不加薪”“延长工时”的老办法应对。

这种管理滞后在突发事件中尤为突出。7月上旬上海暴雨导致外卖单量骤降，某连锁品牌17家门店仍按原计划排班，员工被迫“带薪发呆”；而一周后补贴活动重启，这些门店又因人手不足导致爆单超时。

与之形成对比的是，Tims天好咖啡试点的“弹性用工系统”。该品牌通过大数据分析历史订单数据，系统可提前4小时精准预测各门店的订单峰值，并自动触发兼职人员招募程序。

“新经济需要新管理思维。”北京工商大学商业经济研究所所长洪涛认为，奶茶店订单波动本质是“平台流量潮汐”的体现，传统固定工时制已不适应。他建议企业建立“三弹性”机制：弹性排班匹配订单波动，弹性薪酬挂钩实际贡献，弹性培训提升员工多岗位能力。

记者获悉，目前，上海市人社局已约谈三大外卖平台，要求建立“爆单预警机制”，推动企业与平台数据共享，提前调配人力资源。

观点三

过度内卷正在“灼伤”行业

“这场外卖大战泡沫是史无前例的多，潮水退去以后才能知道谁在裸泳。”在接受采访时，一平台核心业务操盘人也明确表示，“我觉得这样卷没意义，对行业也是伤害。”

这种赔本赚吆喝的内卷狂欢，正在对行业生态造成不可逆的损伤。表面看是平台与商家的流量争夺，实则是整个产业链的价值链条在过度挤压中逐渐断裂。

杭州某茶百道加盟商算了一笔账：一杯原价15元的杨枝甘露，扣除平台23%的抽成和6元补贴成本后，实际收入仅3.55元，“卖得越多亏得越多”；北京南城香餐饮有限公司创始人汪国玉则坦言，“虽然钱多赚了，我们却高兴不起来。”“产品价格如果持续下降，就很难恢复到正常价格水平，顾客会认为低价反而是正常的了。”他说。

当加盟商算清“卖得越多亏得越多”的账本，行业或许正站在转型的十字路口。值得关注的是，已有品牌尝试破局。喜茶在今年多次发布内部信，明确表示拒绝低价内卷，暂停加盟申请，专注于产品差异化和品质提升；霸王茶姬、茶颜悦色等在今年上半年也相继宣布减少促销频率，加大研发投入。

这些品牌的转型揭示了一个必然趋势，当价格战走到尽头，唯有回归产品本质、尊重员工价值、敬畏商业规律，才能在存量竞争中开辟新蓝海。

头图为淘宝闪购页面截图