“早上不许吃粥。”近日，复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏“跨界”营养学的一番话，在网上持续引发热议。惯常为孩子准备“清粥小菜”作早餐的职工家庭有些摸不着头脑。对此，本市三甲医院注册营养师表示，符合上海人口味的白粥配咸菜酱瓜实则营养含量很低。疫情当前，让孩子每日摄入充足的蛋白质是提高抗病毒免疫力的核心基础。营养师同时指出，每个家庭的早餐内容可以各式各样，但总原则是要遵循营养均衡。

营养师为“张爸”背书：确有其理

日前，复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏在某次讲座上说道：“每天早上准备充足的牛奶，充足的鸡蛋，吃了再去上学，早上不许吃粥。”

虽说术业有专攻，领域有细分，但中国福利会国际和平妇幼保健院营养科注册营养师朱亦清对这位知名感染科医生的建议给出了相当正面的评价——这其实在营养学的圈子里是一个基本常识，这次借助“张爸”的力量让科普多年的观点出了圈，是一件很好的事情。

朱亦清指出，张文宏的这段话，首先要放在语境中来理解。抵抗新冠病毒，最重要靠的是人体免疫力，每日摄入充足的蛋白质就是增强免疫力的核心基础。“孩子胃口不比大人，可能一份清粥小菜就吃饱了。但所谓白粥比不上干粮的碳水化合物高，又不及牛奶的钙及水分含量，而且完全没有蛋白质。根本无法满足一个成长中孩子的营养需求。”

不忘吃主食，成就“最强大脑”

同时，朱亦清提醒家长注意，虽然每日补充蛋白质很重要，但孩子早餐光有牛奶和鸡蛋也是不够的，还需注重碳水化合物的摄入，也就是俗称的主食。特别是对于下周一即将开学的初三高三学生来说，一个上午都是脑力劳动，碳水化合物中的葡萄糖就能持续补给大脑的运转。若主食吃得少了，且不论大脑罢工做不出题，人体在燃烧能量时会首先把蛋白质消耗掉，这也就无法起到蛋白质提高免疫力的真正作用了。“好比是把一套很好的家具劈开来，当柴火烧掉了，多可惜。”

当然，对于一个孩子来说，所谓早餐充足蛋奶的定量概念是，“一个鸡蛋，200-250毫升牛奶或是150毫升的酸奶就足以了。”

给清粥小菜加点料，营养又美味

在一名长期从事营养学科普工作的营养师看来，一顿营养早餐要符合《中国居民膳食指南》所说的均衡营养原则，“首先要有主食，提供碳水化合物；其次是鱼禽肉蛋，提供优质的蛋白质；再次要有乳制品，提供足量的钙；最后不可缺少的还有蔬菜。”

鸡蛋和牛奶只是优质蛋白质的一种选择方案，若孩子对这两种食材过敏，也可以选择鱼虾或者红白肉来代替，比如吃馄饨、饺子。

而且，只需稍加改良一下“清粥小菜”，就能变得既秀色可餐，又营养丰富。“在白粥里加上几个冷冻虾或是来点龙利鱼片，搭配点新鲜蔬菜，就是一碗营养美味的海鲜粥；小菜也可以从酱瓜咸菜换成自制的拌香干。对于一个孩子来说，早餐来一碗营养粥再加上一个菜包或是杂粮馒头，配一个鸡蛋、一小杯酸奶，一整天的读书学习都能精力充沛。”

加餐小贴士

来自营养师的私房早餐简易菜谱

A.一碗虾仁芹菜末粥，一个杂粮小刀切，一杯150ml酸奶

B:卷饼（烫豆芽、黄瓜丝、鸡胸肉丝，淋上麻酱），一个白煮蛋、一杯200ml牛奶

C:一碗牛奶麦片（含25g坚果），一个煎蛋，一个蔬菜包