说起最能代表上海特色的“伴手礼”糕点，你先想到的是什么？蝴蝶酥——或许是许多人的首选。近年来，本着让蝴蝶酥制作工艺得以传承、打造更经典上海“伴手礼”的初衷，上海市食品协会连续举办了蝴蝶酥技能大赛。这项技能比拼不仅推动了上海西式糕点的蓬勃发展，更挖掘出一批顶尖的蝴蝶酥制作人才。近日，记者采访到其中一位创意金奖获得者——徐伟创，听听这位“竞赛之星”，是如何通过比赛提升蝴蝶酥制作水平，为小小一片蝴蝶酥注入新的生命力，撑起上海糕点的“脸面”。

过硬基本功：自己先和自己比

“南顺杯”2020第四届上海蝴蝶酥技能大赛刚落下帷幕，获得个人创意金奖的徐伟创又马不停蹄地投入生产工作中去。作为上海哈尔滨食品厂有限公司生产车间主任、技师创新工作室负责人，从业30余年，大大小小的奖项荣誉，对徐伟创来说早已是司空见惯了。通过技能比武不断磨炼手上功夫，与同行在公平公正的大赛上切磋技艺，最终做出更好吃、更好看、更被市场认可的产品，才是徐伟创最看重的事。

1985年便开始学作蝴蝶酥的徐伟创，有着过硬的基本功。不参加技能竞赛的时间里，徐伟创在工作中也时常投入“备赛状态”，自己先和自己比。“蝴蝶酥材料简单，但得靠制作师傅揉制起酥，基本功不过硬做出来的蝴蝶酥也是要‘出洋相’的。”徐伟创早记不得在料理台前推翻过多少次自己做的成品，但每一次精益求精，他只为成就一枚比上一次更优秀的蝴蝶酥。

在这次蝴蝶酥技能大赛中，有规定项目和自选项目两种比赛形式。其中，规定项目要求选手现场烘制一只50克的蝴蝶酥。让人拍案叫绝的是，徐伟创能一刀切出正正好好68克的面团，经过烘制，获取的成品恰好就是50克。多少厚度、宽度的面团可以烘制多少克的蝴蝶酥，徐伟创早已了然于心，他自豪地说：“比赛的规定，我上下误差绝不会超过1克。”

执着创新力：竞赛促进人才培养

今年第四届上海蝴蝶酥技能大赛的主题是“创新”，由国家级烘焙评委组成的评审组评判和打分，这也让徐伟创获得的唯一一枚创意金奖，含金量显得尤其高。

从无甚营养的酥皮油到新西兰进口黄油，从风车炉到闷罐转炉，蝴蝶酥的原料与制作工具发生着巨大变革。徐伟创也早早意识到，做蝴蝶酥的人不应停在原地。这次“攻”下创意金奖，也是对徐伟创多年在蝴蝶酥制作方面孜孜不倦创新的最好肯定。

尽管2017年，徐伟创就领衔蝴蝶酥技能创新工作室，但他却很少端“老师傅”架子。“每年的6月15日，我们车间里都会举办技能比武，举办了十多年啦，年轻人的一些提议，也是我们探索做出创新口味蝴蝶酥的初衷，譬如现在我们就创新出配奶茶喝的蝴蝶酥，投入市场后口碑和效益双丰收。”持续不断的技能竞赛，正成为徐伟创和哈尔滨食品厂培养“实战队伍”最好的抓手之一。

现如今，脱下工作服的徐伟创爱去哈尔滨食品商店“暗访”，听市场的意见，回来改进产品。创新之路艰辛，徐伟创这位“竞赛之星”始终步履不停。