早上五点刚过，上海的天蒙蒙亮，家住上海各处的豫园餐饮进博会项目职工们搭乘着地铁二号线的首班车来到国家会展中心。穿上工作服，带上厨师帽、手套，这群来自南翔馒头店、春风松月楼、宁波汤团店、老松盛等老字号餐饮企业的职工蓄势待发，准备将属于上海的美味提供给进博会内每一名中外来宾。

“三朝元老”紧绷安全这根弦

今年是上海老庙餐饮（集团）第三年进入进博会，其中南翔馒头店、春风松月楼、宁波汤团店都是年年打卡不缺席的“三朝元老”，而老松盛也是连续第二年参与，不可谓经验不丰富。即便如此，今年他们的心中依旧紧绷着一根弦，因为受新冠疫情影响，进博会对现场餐饮供应的要求可说是史无前例的严格，因此，虽说是“老将”，却面临着“前所未有”的新挑战。

事实上，就在进博会召开前几个月，食品包装安全问题成了大家最关心的焦点。“所以，今年我们至少提前了三个月便开始紧锣密鼓地筹备了。”在防疫安全面前，所有的经验都要“清零”，必须严上加严。为此，上海老庙餐饮（集团）工会在本次进博会期间对现场所有门店开展安全生产劳动竞赛，确保做好营运安全，提供优质的品牌服务，“我们是代表上海本土的餐饮企业参与进博会的服务保障工作，所以必须以最高要求严格把控出品质量，体现出上海老字号应有的水准及文化特色。”

除了做好防疫安全的准备外，现场的职工也早已准备就绪。南翔馒头店、宁波汤团店、春风松月楼和老松盛从店内调集了一批平均工作资历十年以上的员工，其中不少都是从首届进博会开始就全程参与现场餐饮服务保障工作的职工。在召开的前一个月，每周的例会、每日的晨会，门店工会会再三提醒着这些经验丰富“老将”们，注意安全生产事项。

每人两盒口罩配备到位

在今年进博会的现场，南翔馒头店、宁波汤团店、春风松月楼、老松盛的产品和去年一样坚持现制现售，所以现场除了吃以外，还可以亲眼看到南翔小笼馒头、净素菜包、传统宁波汤团、全色鸡鸭血汤、开洋葱油拌面等老字号美食的制作过程。

现场的制作展示环节固然精彩，但更考验职工们的防疫安全要求。除了上岗前必经的一系列严格检查以外，所有职工还要进行手部、设备的清洁消毒工作，几乎每做一步都要保证双手、设备的清洁。

而除此之外，口罩也是分秒不能取下。虽说已是深秋时分，但在特色小吃馆内，温度超过了40℃，甚至在蒸煮、烹制时厨房间达到100℃的高温，“蒸汽温度再高，我们也不脱口罩。”为了保证现场职工口罩管够，集团工会提前调度了口罩需求，按每人两盒的配额为他们准备好，“可以说每人每天五只口罩肯定是够的。”

根据进博会相关规定，所有进场的人员进场前需要出示本人的健康码、测量体温、佩戴口罩等。只有完成了这些“史上最严”要求才方可入场。“当然，当他们从进博会回来之后，公司工会还会再安排他们做核酸检测，确保每一名职工安全回归。”