桃酥里塞青稞撒海苔、月饼做成蘑菇味、芝士和青梅碰撞出浓郁口感、晶莹剔透的糖果蜜蜂飞去吸吮花蜜、面包搭出原始狂野人造型……

昨天，第二十四届全国焙烤职业技能竞赛“科麦杯”上海赛区选拔赛的展示区内，烘焙香气四溢，各类作品精致美观，回看赛场，选手们打奶油、调颜色、揉面团，脚步匆匆往返于冰柜、烤箱和制作台间。

一场甜蜜的较量在41位烘焙高手中悄然展开。

桃酥里赛枸杞

比手艺赛创意拼口味

本届焙烤职业技能竞赛共分四大单体项目——装饰蛋糕、月饼、面包、糕点，选手既有来自行业内各大酒店、焙烤企业的糕点大师，也有来自培训学校、餐饮行业和职业院校的老师。

赛场上，各路选手的手快得仿佛有飞影，本次比赛时间的规定并不轻松。月饼项目中，选手需要在3小时内完成苏式月饼、广式月饼和一份中式点心，“选手必须从制皮到烘烤全流程控制时间，这要求选手具备一定的熟练度。”西式面点师高级技师、月饼项目裁判邓小文表示。月饼项目决赛的最后五分钟里，记者现场看到，不少选手都忙到最后一刻，将三份点心按照各自的主题进行创意摆台，有选手别具一格，利用面点制作了十二生肖做摆台点缀，展现技艺水平的同时提升了作品的整体美感。

选手现场比拼中

装饰蛋糕展示区中，上海工匠、装饰蛋糕裁判郁慧拿着一把尺子在各个蛋糕前做起了测量师，“西点中高层作品对尺寸也是有要求的，首先尺寸要达标。”西式糕点项目比赛时长为4个小时，时间上相对宽裕，各路选手在造型创意上“卷”了起来，森林海岛、梦幻婚纱、月兔嫦娥，各种造型搭配各类梦幻的颜色，犹如身处童话世界。

大赛总裁判长、全国技术能手、中国轻工大国工匠干文华表示，此次比赛中，既要看整体创意造型，也要看操作水平，还要称重测量，“比赛作品按测量分和评价分进行打分，测量分采用得分法，执裁方式与世赛接轨，保证比赛公开、公平、公正和规范有序。”干文华说，“当然，评分关键项也包括了好不好吃。”

工匠先进高手云集

角逐全国赛可获评全国技术能手称号

上海工匠刘福焕、郁慧上海市技能大师工作室带头人郁慧、全国五一劳动奖章获得者邓小文，大赛的现场工匠高手云集，作为本届裁判、往届选手的他们同时还有另一层身份——“全国技术能手”。

刘福焕是第20届全国焙烤职业技能竞赛西点类的前三甲，郁慧曾在2016 年的全国比赛中荣获蛋糕装饰组的金奖，邓小文更是两度在全国大赛中分别斩获月饼和面包项目的金奖，按照大赛的决赛奖励，各工种决赛前三名选手都可获评“全国技术能手”称号。

本届大赛的奖励方法照旧，不少选手正是奔着这项荣誉而来，有选手曾止步于全国第四，带着遗憾与不甘重返赛场；也有选手多次参赛，每一回名次上都有新进步，他们说“每次参赛都是与高手学习的机会”，确实，与同行交流学习是很多选手参赛目的之一，钟爱西点的蛋糕师杨莉君告诉记者，她每年都会报名比赛，“就是看看其他人做的蛋糕是什么样子。”

选手现场比拼中

据悉，共计12名选手从选拔赛中脱颖而出，他们将代表上海焙烤行业参加10月12日在上海国家会展中心举行的第24届全国焙烤职业技能竞赛总决赛，与国内其他赛区选手同台竞技，最终角逐“全国技术能手”荣誉称号。

活动由上海市食品协会、上海轻工业工会联合会联合主办，徐汇区总工会、徐汇区职业技能竞赛组委会办公室协办，科麦（上海）烘焙食品贸易有限公司冠名赞助，上海市食品协会高技能人才培养基地、上海市技师协会西点烘焙专业委员会、上海金城制冷设备有限公司、上海市现代食品职业技能培训中心和干文华国家级技能大师工作室联合承办。