早晨一杯咖啡，是唤醒许多“打工人”的提神剂。上海的咖啡店，越开越早了。

收货地址常见医院

位于徐汇区天平街道汾阳路的“神沪珈R1070Cafe”是上海最早开门的一批咖啡店之一，早班的咖啡师通常是老板自己，一个人撑起了小店的一片天。每天早上6点不到，神沪珈老板袁景峰已到店，热机器、开通线上点餐平台，一气呵成。7点半之前，咖啡店的订单几乎全部来自于线上点餐平台，他在开门十分钟后收到了第一笔外卖配送单，来自一位已点这家咖啡303次的熟客。

这么早点咖啡的人都是谁？袁景峰打出的收货单子里，最常见的就是医院，熟客里，有值班的护士、上早班的医生，他曾在五分钟内接到了20杯送往市区三甲医院的订单。

曾有一段时间，袁景峰尝试将咖啡店24小时营业，凌晨三四点，这家小店几乎成了上海唯一能点到咖啡的地方，他也看到了更多的深夜收货地址：30杯拿铁送往人民广场一栋商业楼，两杯美式送去淮海路上正在布置的画展，几杯奶咖送向几公里之外的医院。

咖啡店越开越早，意味着咖啡文化越来越受到欢迎，成熟的业态发展出稳定的客流，盘活早市很大程度上也能盘活咖啡店。

开在上海植物园门口的东泉咖啡是一家新开三个月的社区咖啡店。新店起步并不容易，老板娘梦梦说，“春天时生意还不错，很多去植物园的人会买一杯。”迈入酷暑，订单显著下滑，为了多点生意，梦梦把营业时间提早两小时，每天早上6点营业，而早上的订单里，周边小区是最常见的收货地址，偶尔也会接到几单附近写字楼的生意。东泉咖啡开门早、关门晚，附近的医院常常晚上来订单。

坚持做早市，为了多一些订单

即使是在上海这座咖啡浓度极高的城市里，一家独立咖啡小店要生存，仍面临着艰巨的挑战。早起营业对咖啡小店来说，是无奈之举，也是一种策略。连锁品牌咖啡店也意识到了早市的市场，纷纷将开门时间调整至早上8点甚至更早，而6点到8点这个时间段就被许多独立小店利用起来，只要周边的品牌咖啡店尚未开门，这就是一天中外卖流量最好的时刻。据了解，店铺在外卖平台上的曝光率受各种因素影响，没有投放广告的小店常常在用户的搜索页面里排位靠后，开得够早，关得够晚，能为他们争取到更多在消费者手机里曝光的机会。

如今，“预定”是许多早市咖啡的经营模式，东泉咖啡有时晚上8点就接到了第二天早上6点的预订单。记者半夜在外卖平台软件上筛选“接受预定”，发现5点起就有不少咖啡店营业，其中不乏各种咖啡小店。

“多抢到一个单子也是单子。”梦梦已坚持做早市两个月了，起得早睡得晚，她也不觉得辛苦，“隔壁卖酱香饼的阿姨每天凌晨1点就开工了。”高温渐退，梦梦对9月以后的订单充满期待，“这附近学校非常多，早上买咖啡的老师说不定能多一点。”在社区店之前，梦梦的咖啡店开在龙漕路一栋写字楼里，她非常了解上班族们购买咖啡的时间与原因，早上的咖啡总是与工作关联在一起，咖啡已成为上海城市生活的一部分，为早起的工作者提供能量和动力。