昨天，中冶宝钢技术服务有限公司旗下上海宝鸿工贸实业有限公司（以下简称“宝鸿公司”）举办以“创新鸿味 匠心传承”为主题的“鸿味匠心杯”厨艺大赛。与一般烹饪赛事不同，本届大赛的核心考题，要求厨师们既要能驾驭数百人份的“大锅饭”，又要能钻研精致可口的“创意菜”，全面检验厨师团队平衡规模供餐和精细烹饪的功底。

比赛分为“工作餐大锅菜”和“创新小炒菜”两大项目，每类需完成一道指定菜和一道自选创新菜。宝鸿公司工作人员介绍，赛制中对“工作餐大锅菜”项目设置了较为严苛的实战标准。“大锅菜量大，要保证每一勺味道稳定，其实比做小炒更难。”一位从知名餐饮连锁企业加入宝鸿的厨师坦言。比赛现场，指定大锅菜“回锅肉”被演绎出多样风味，肉片煸至微卷、香干饱吸肉香，赢得评委点头。创新菜品区展露厨师功底，卤味拼盘化身创意造型，金汤双鲜、双椒豆腐鱼等菜品香气四溢。获一等奖的厨师在分享“肥肠尖椒鸡”秘诀时，详细介绍其如何通过多道工序处理普通食材，使之达到“软糯不腻”的出品标准，也正是大锅菜精细化制作的体现。

为确保评审的专业性和公正性，大赛特邀全国劳模、现任上海市职业技能鉴定中心高级考评员翁建和大师及其他两名专家担任评委，从色、香、味、形、创意等多维度严格品评，将行业高标准引入企业内部餐饮服务，以赛促练提高厨师技能水平，通过提供高标准、高品质的后勤保障为中冶宝钢生产经营服务。

记者注意到，参赛的19名厨师中川菜系居多。工作人员解释，这是因为宝鸿公司需为中冶宝钢在沪7家分、子公司，上百个点位配送工作餐，一线工人消耗大、口味重，更青睐川菜，团队中川菜厨师也因此逐渐增加。

本次大赛并非为赛而赛，赛项围绕员工餐桌，比赛成果也惠及一线。获奖的创意菜品，经过标准化处理后，或可列入每周食堂菜单的候选名录。此外，公司已建立常态化线上评分机制，让广大工友和职工的“口碑”，直接决定哪些菜品能成为下月餐桌“常客”，切实提升一线员工的日常用餐体验。

本次大赛在中冶宝钢党委、工会的指导下举办，是中冶宝钢党委落实“我为群众办实事”实践活动的具体举措之一，期望通过提升餐饮服务质量，切实增强一线员工的获得感与幸福感。