中秋未至，老字号月饼今年提前半月开售。花式月饼层出不穷，百年老字号结合、新品牌联盟，已带动了一波线下销售热潮。

嫦娥铁盒和花式提篮热销

“今年一共准备了近80多场直播。8月29日晚间，头部‘顶流’薇娅率先开售杏花楼‘金祺月’礼盒。”杏花楼电商部经理陆军向劳动报记者透露，从昨晚的销售战绩来看，15秒时间销售额突破600多万。

陆军透露，尝试直播试水带货从今年的“青团季”就已初显成绩。“青团季时，薇娅一场直播当日销售额达到了450万。且一场头部直播的流量影响力可持续15天。”

据悉，去年，杏花楼的“嫦娥奔月”铁盒首次更新，“嫦娥姐姐”升级变脸，虽然梳着古典发髻，但从妆容到颜值，都仿若精修。不过从销售端来看，传统铁盒和升级铁盒，似乎传统铁盒更受追捧。

今年，百年杏花楼还首次牵手百年老字号、苏式月饼“顶流”稻香村，在月饼行业首次将“竞品”变成“盟品”。在同一盒月饼中，能品尝到杏花楼的广式月饼豆沙、蛋黄莲蓉馅芯，以及稻香村苏式月饼白果、枣泥馅芯。今年，杏花楼月饼制作团队还与雀巢咖啡团队一起经过近百天时间的研发和调整，研发了全球第一款雀巢咖啡口味月饼。

“如今，月饼从过去的团购向如今的自购转型，直播平台线上八折的售价和能够全国配送的模式，让上海老字号的影响力不断扩容。”陆军透露，今年杏花楼月饼上线品种多达几十种，而在电商销售环节，销量最好的还属传统的“嫦娥奔月”铁盒、七星伴月和花式提篮。

升级版“猪油豆沙”回归

在老字号新雅，断供十多年后，让许多老食客心心念念的猪油豆沙月饼再次“重出江湖”。今年，还有些许新变化。其今年重新亮相的“猪油桂花细沙月饼”，正是源自于当年那款猪油细沙月饼。 “猪油的熬制上，他们反复实验，选用最好的大排膘，精心熬煮提炼出的猪油，香味纯正，又不至太过肥腻，最后辅以桂花，令其味道更上一层。” 新雅粤菜馆行政总厨黄任康表示。桂花猪油细沙馅芯，食之无腻感只留其香，阵阵桂花味环绕唇齿之间，将豆沙独有的清甜与清香完全呈现，浓淡相宜。

新雅的豆沙月饼之所以好吃，与原料也有很大的关系。据新雅食品有限公司生产顾问有着50余年制饼技艺的徐虎兴介绍，新雅豆沙月饼，选用海门大红袍优质红豆，皮薄，颗粒大，淀粉含量高，是制作豆沙的上好原料。在拥有二十年制沙经验的师傅手中，通过煮豆、去皮、甩水、出沙、铲沙等传统豆沙制作工艺，乌黑铮亮、质地油润、口味清甜、细腻软滑的豆沙就此诞生。 陈皮豆沙月饼，也是新雅的又一款月饼传奇。“陈皮用得好，可以提味，用得不好，就容易发苦。这也是我们选这款10年陈皮的原因，要保障品质。”徐虎兴介绍，今年新雅的广式月饼礼盒中，分为了经典系列、高雅系列、匠心系列、时尚系列，价格从92元到388元不等，满足各种不同场景需求。

净素“苔菜”排队采买

今年南京路上自购月饼的队伍，不仅仅局限于鲜肉月饼，老字号三阳南货店的一款净素“苔菜月饼”因其酥松喷香也收获了高人气。

劳动报记者了解到，三阳宁式糕点制作技艺首创于150多年前的上海南京路，形成了独有的三阳海派宁式糕点风味和特色。而热销的“苔菜月饼”，则是以苔菜为辅料作馅的一种月饼，选用优质冬苔，配以芝麻油、芝麻、瓜子仁、桃仁、松子仁等馅心调成椒盐味，饼皮松酥，馅料有浓郁的麻油香味，入口鲜美、松酥喷香，甜中带咸，咸里透鲜，有苔菜的特殊香味。

“实际上，三阳的净素月饼有几大品种，包括了净素百果、清水玫瑰、黑麻松仁、特色椒盐等口味。而卖得最好的还是现烤出炉的‘苔菜月饼’。”三阳南货店经理助理楼晨透露，由于“苔菜月饼”的非遗制作工艺，需要纯手工制作，过去销售高峰时，会在月饼季全力以赴，暂停其它品种、只做单一的苔菜馅芯。今年，增加了纯手工的流水线作业，产量、品种都有提升。“以‘苔菜月饼’为例，其一年的销售量可以达到100万只。”