秋风送爽，火锅飘香。9月17日，叮咚买菜在上海启动以“鲜”为主题的2025年度“火锅季”。面对日益激烈的火锅市场竞争，叮咚买菜聚焦“新鲜”，依托强大供应链整合与产品创新开发能力，为消费者带来产地直采食材的新鲜口感及地域特色风味的新鲜体验。

“当前，国内火锅市场已步入存量竞争阶段，麻辣口味虽仍占主流，但云贵酸汤、有料锅底及特色有料清汤锅底增长势头明显。与此同时，消费者对‘鲜’的诉求愈发突出，鲜切肉类、地标产品与小众食材正成为新的增长点。”叮咚买菜食品研究院总监赵文涛指出。

叮咚买菜快手好菜事业部商品开发副总监刘洋表示，“消费者越来越看重食材的新鲜度和锅底的独特性，今年我们从供应链源头把控品质，不仅要做‘好吃’，更要做‘吃好’。”

依托“寻味中国”产地直采计划，叮咚买菜今年计划推出近30款鲜切肉品，包括鲜切地标黄牛肉、鲜切无抗安格斯牛肉、鲜切羊肉、鲜切黑猪肉和禽肉等。以鲜切地标黄牛肉为例，严选高原草饲跑山黄牛，按部位精细分切，推出肥胼、花腱片等以往多见于线下火锅店的特色部位单品，让消费者在家即能享受到新鲜便捷的火锅体验。

据介绍，火锅季期间，消费者还能在叮咚买菜买到十余种适合涮煮的鲜活水产，除了鲍鱼、牛蛙、海参涮片、薄纸鳄鱼肉片等特色单品，还有专为火锅开发的一人食罗氏虾、多种鲜活贝类组合以及河豚鱼片+鲟鱼片组合。

地域特色方面，叮咚买菜规划推出覆盖全国10余个省市风味特色的锅底，并与多个经典品牌展开联名合作，如李锦记、冯四嬢、老诚一锅等，推出多种非遗技艺加持的区域风味底料。以“乐山风味跷脚牛肉锅”为例，使用网红非物质文化遗产传承店冯四孃门店同款秘制配方，同时原料升级，将原本的牛头皮、牛肚更换为更高品质的牛霖和牛肚，口味更佳。“柳州猪蹄鸭掌螺蛳粉锅”则由柳州非遗传承人监制，遵循古法工艺，螺蛳骨汤汤底熬制超2小时，先炸后卤的虎皮猪蹄鸭掌一吮即脱骨，并配备可自由添减的酸笋包，方便调节汤底辣度，在家就能便捷还原柳州街头风味。

平台还上新多款地标特色涮品，如泰州兴化蟹粉鱼丸、广西北海海鸭蛋麻薯丸、潮汕牛肉丸、荆州鱼糕等。进口食材方面则涵盖澳洲、新西兰的牛羊肉卷及多种海鲜，真正实现“天南地北，一锅聚鲜”。

鲜切肉品展示。叮咚买菜供图

针对不同区域味型，叮咚还开发出系列匹配食材。如为川渝火锅味型开发的瀑布土豆丝、莴笋丝、窗花莲藕片，兼具美味与美观。为云南火锅味型开发特色菌菇拼盘；为贵州味型开发的贵州省汤瓜豆组合、特色贵州野菜净菜拼盘等。这些食材覆盖全国多个美食产区，极大程度丰富了火锅拼盘种类。同时，为贴合现代人用餐习惯，叮咚买菜还推出多款“一人食”火锅套餐与组合拼盘，配备小份蘸料与汤底，降低消费者选择门槛，提升便捷体验。

据悉，今年叮咚买菜“火锅季”包括有料锅底在内的火锅锅底SKU超过40款，肉禽蛋类SKU高达百款，新品占比55%；水果、烘焙、休闲百货等品类也推出了相应的火锅场景新品，是历来上新最多、产地最广的一季。

头图：叮咚买菜在上海启动以“鲜”为主题的2025年度“火锅季”。叮咚买菜供图