头图：比赛中，选手交流菜品制作创意。

三伏天将至，沪上“伏天吃羊肉”的民俗渐浓，而叶榭张泽羊肉作为上海历史最悠久的羊肉美食代表，早已香飘全城。7月18日，第17届松江张泽羊肉节厨艺大赛暨叶榭镇餐饮行业职工劳动和技能竞赛店热闹开席。这场连续举办多届的老牌赛事，已成为叶榭镇每一届羊肉节的固定活动，同时也是松江旅游、松江餐饮的亮点之一。

比赛中，选手正在烹饪。摄影/时俊和

本届大赛延续“以厨会友，寻味叶榭”的传统，以叶榭本帮菜为竞赛项目，吸引了近40名选手比拼厨艺。他们中，有技术传承人，有餐饮行业厨师，有美食爱好者，也有企业职工。比赛现场羊肉香气四溢，参赛菜品中超半数围绕羊肉“做文章”，“羊”帆起航、“羊羊”豆意、赤龙盘玉羊、黑山羊配云南野生菌……选手们献上羊肉的各种创意做法和搭配。

来自新明木桶羊肉店的章毓鑫与张泽羊肉大酒店的顾胜伟，分别是松江非遗张泽羊肉制作工艺项目两位代表性传承人的徒弟。两人带来的羊肉作品各具特色：章毓鑫以最传统的张泽木桶羊肉，展现古法烹制技艺，顾胜伟则在传统基础上创新推出羊肉烧麦，面皮晶莹剔透却不失筋道，造型亦十分精美。最终，两人的作品均在比赛中获奖。

大赛邀请了松江区餐饮协会副会长、国家级中式烹调师高级技师宗洪银老师等4位美食评论家组成专业评委团，从菜品的色、香、味、形、创意以及对本地特色的展现等多方面进行严格评审。最终“火焰山羊排”凭借巧思摘得头奖，选手用芝麻粉和红色酱料做成火焰山的形状，火山口利用温度差制造岩浆滚滚的视觉效果，既保留了张泽羊肉的醇厚本味，又用火焰点燃了伏天的热烈氛围，博得评委和观众一致好评。

选手展示创意作品：“火焰山羊排”。摄影/时俊和

值得一提的是，这场连续举办多届的老牌赛事，也是松江区六场本土菜餐饮竞赛中的重要一站。松江本土菜餐饮行业技能竞赛的六场活动以松江本土菜为核心，每场都含地域特色。今年7月，松江区总工会以“文旅商体展融合”为理念，在六个街镇陆续开展本土菜竞赛：方松街道的指定菜品比拼考验基本功，新浜镇围绕莲藕做文章，石湖荡镇以“2道必选本土菜+1道自选创意菜”的组合呈现，而叶榭镇则依托17届羊肉节的深厚底蕴，让羊肉成为连接传统与竞技的纽带。接下来，泖港镇和中山街道将兼顾经典与创新，分别带来两场本土菜技能竞赛。