中秋临近，不少家庭开始安排团圆饭。海底捞预订数据显示，在开放预订的门店中，预订中秋节当天就餐的订单占中秋假期预订总量的65%以上，用餐时间主要集中在晚餐时段；3人以上多人桌预订量占比超过八成，团圆饭特征明显。

湖北人熟悉的藕汤，正在全国的火锅桌上走红。数据显示，今年秋季，海底捞推出的“藕霸·洪湖莲藕汤”锅底已售出超过60万份，北京、上海、广州、深圳及杭州等城市销量居前。

这款新品将湖北藕汤做成了可以喝汤、吃料、涮菜的“有料锅底”。消费者可以先喝汤，品尝锅中的洪湖粉藕和黑猪筒骨，再根据个人喜好涮肉、涮菜，既能体验湖北煨汤中粉藕绵沙粉糯的口感，也保留了火锅自由搭配的特点。

以藕汤锅底为核心，海底捞于近日推出“寻味湖北，润养金秋”新品季，围绕莲藕的不同口感和烹饪方式，开发了窗花藕片、炸藕夹等系列产品。粉藕用于煨汤，突出粉糯绵沙；脆藕切成窗花形态用于涮煮，保留清脆口感；莲藕经过夹馅、炸制，又成为外酥内嫩的小吃。其中，菜品窗花藕片的销量已超过50万份。

同期上市的还有鲜切牛三拼、芙蓉三鲜包、五指毛桃秋月梨饮等应季新品。从一款锅底到涮品、小吃、肉类和饮品，海底捞围绕地方食材与秋季饮食需求，形成了一组覆盖喝汤、吃料、涮菜和佐餐的新品组合。

海底捞藕汤锅底的市场表现，也与火锅行业近年的产品变化相呼应。有行业观察报告显示，火锅配菜、锅底和“火锅+”已成为品牌产品创新的重要发力点，地域食材、非遗食材和小众食材则成为火锅新品的重要来源。

从贵州苗族酸汤到湖北藕汤，海底捞“寻味系列”持续从地方食材、时令特点和饮食方式中寻找新品灵感。其产品创新并非简单复制地方菜，而是保留其中具有辨识度的食材和口感，再根据火锅的锅底、涮品、小吃和饮品结构重新组织，形成适合全国消费者和不同聚餐场景的产品组合。

海底捞相关负责人表示：“消费者对火锅产品的需求正在变得更加多元，不仅关注口味，也更加关注食材品质、季节特点以及不同聚餐场景下的选择。海底捞将持续进行产品及体验创新，为不同地区、不同口味和不同聚餐需求的消费者提供更加丰富的选择。”

头图为海底捞秋季新品。受访者 供图