在上海这座融合传统与现代的城市里，有一群糕点师正以匠心守护着海派糕点的独特韵味，同时不断融入创新元素，赋予其新的生命力。2024年，“廣蓮申”技术研发中心李伟选海派糕点传承创新工作室获评宝山区职工创新工作室，这份荣誉既是对他们扎根传统、创新突破的肯定，也为这支团队带来了更多探索的动力。

一群“糕点匠人”的执着坚守

“其实，我们团队的每个人都有一股‘倔劲’。”谈起团队成员时，工作室负责人李伟选笑着说，“做糕点看似简单，但其实每个细节都需要死磕。”

李伟选所在的团队，是一支汇聚了四名糕点高级技师的实力团队。团队成员李伟选、张洋洋、倪松、闫云松，均拥有超过15年的烘焙经验，分别在面包、西点、糕点领域各有所长。凭借这份专注与执着，他们为“廣蓮申”品牌研发出众多深受市场喜爱的爆款产品。

“我们每年大约研发30款新产品，不少还是边做边改。”糕点师闫云松说道，“光是‘腌笃鲜肉饼’这款产品，我们就前后调了几十次配方，几乎每天都在试吃。”

正是这份精益求精的态度，让团队创下了8500万元的总销售额，成为海派糕点创新领域的一支劲旅。

一口咸香，一口惊喜

在众多糕点作品中，“腌笃鲜肉饼”堪称李伟选团队的匠心之作。腌笃鲜作为上海人熟悉的经典美味，鲜美醇厚的口感让不少人一尝便念念不忘。

“这道菜对上海人来说，真的是‘家的味道’。”团队成员倪松说，“我们在做糕点创新时，灵感就是从腌笃鲜里来的。希望大家在品尝糕点时，能回忆起小时候的味道。”

为了还原腌笃鲜的风味，团队经过反复试验，最终选用了江野山笋尖、邵万生老字号咸肉以及新鲜五花肉作为馅料，搭配独家秘制调料调味，尽量还原传统腌笃鲜的鲜香咸香。

2022年8月，腌笃鲜肉饼一经上市，便在市场上大获成功。“说实话，我们当时也没想到效果会这么好。”张洋洋回忆道，“短短两个月就卖出了650万元的销售额，出乎意料。”次年，团队对腌笃鲜肉饼进行了进一步升级。“我们发现有顾客反馈，觉得肉粒口感不够丰富。”李伟选说，“所以我们把肉粒切得更大，颗粒感更足。”这一改进，迅速获得市场认可，2023年8月至10月间，腌笃鲜肉饼的销售额攀升至920万元。

2024年，李伟选团队又对饼皮进行了升级，使其更为酥脆、层次分明。新版本腌笃鲜肉饼刚刚上市半个月，便创下了430万元的销售佳绩。

作为一款节期限定糕点，“常有顾客特意跑来问我们‘什么时候再上市？’”李伟选笑着说，“能让大家吃到喜欢的味道，作为糕点师，这就是最开心的事。”

匠心不止，创新不断

除了腌笃鲜肉饼，李伟选团队的“女王卷”凭借其松软香浓的口感，年销量高达18万个；“巧克力哈斗”更以每年292万个的销量，稳居廣蓮申的畅销榜单。团队还成功研制出葱香椒盐饼等荣获中华糕点传承金奖的优质产品，持续为市场带来惊喜。

“我们希望每款产品，都能体现上海这座城市的味道。”李伟选说，“既有老味道的传承，也有符合现代人口味的创新。”

如今，随着“李伟选海派糕点传承创新工作室”的挂牌，李伟选团队将以更高的标准、更强的创新意识，继续深耕海派糕点的匠心之路，为广大消费者带来更多具有上海味道的创新糕点佳品。